もやしの日ごとの作業｜仕込みから五日から七日で収穫する

一週間で終わる短い栽培

もやしは仕込んでから五日から七日で食べられます。畑も土も使わず、季節も選ばないので、思い立った日に始められるのが最大の利点です。作業は一日二回のすすぎだけで、一回一分もかかりません。

日数は温度で変わります。二十度から二十五度の部屋なら五日から六日、冬の寒い場所では十日近くかかります。日数で決めるより、長さと太さを見て収穫を判断するほうが確実です。

日ごとのやることカレンダー

浸水を始めた日を一日目として、その後の様子とすることを並べました。二十度から二十五度の室内を目安にしています。寒い場所ではこの表より二日から三日遅れると考えてください。

毎回の仕込みで、始めた日と収穫した日、そのときの部屋の温度を書き残しておくと、次から日数の見当がつきます。同じ台所でも季節で三日は変わります。

一日目と二日目が肝心

仕込んだ最初の二日で、その回の成否がほぼ決まります。浸水の時間を守り、水を完全に切り、暗く適温の場所に置く。この三つができていれば、あとは同じことを繰り返すだけで仕上がります。

二日目に白い根が見えてきたら順調です。この時点でぬめりや匂いがあれば、その先で良くなることはないので、早めに作り直す判断をした方が時間を無駄にしません。

一日目に浸ける水の量は、豆が完全にかぶってなお指一本分ほど上にある程度が目安です。豆は水を吸ってふくらむので、少ないと途中で水面から出てしまい、その部分だけ発芽しません。

一日目の夜に浸ける

洗った豆を三倍量の水に浸け、暗い場所に置きます。翌朝に水を切るちょうどよい時間になります。

二日目の朝に水を切る

ざるにあけて完全に水を切り、容器に戻して暗い場所へ。この日から一日二回のすすぎが始まります。

二日目の夜に確かめる

匂いをかいで、酸っぱさやぬめりがないかを見ます。順調なら白い根が少し見えているころです。

五日目からは毎日見る

五日目に入ると一日で目に見えて伸びます。長さ五センチから八センチ、太さが十分になったところが収穫のころで、この判断は日数ではなく見た目で決めます。伸ばしすぎると根が枝分かれして苦みが出ます。

この時期は容器の中が混み合って熱を持ちやすくなります。すすぐときに手で触れて温かいと感じたら、すすぎを一回増やすか、涼しい場所へ移します。

予定が狂ったときの立て直し

外出などですすぎを一回抜かしても、すぐに全部だめになるわけではありません。次のすすぎを丁寧にして匂いを確かめ、異常がなければ続けられます。二回続けて抜かすと、たいてい傷みます。

収穫のころに手が離せない日が来ると分かっている場合は、冷蔵庫に移して伸びを止める手があります。低温では生育がほぼ止まるので、一日か二日なら待たせられます。

もやしは一週間で作り直せます。迷ったら続けるより、捨てて仕込み直す方が結局は早く食べられます。

続けて作るための段取り

一回に作れる量は限られるので、切らさずに食べたいなら二つの容器をずらして仕込みます。三日ずらせば、片方を収穫するころにもう片方が育ち始めている形になり、途切れずに続きます。

容器は収穫のたびに洗剤で洗い、熱湯を回しかけてから次を仕込みます。前の回の菌が残っていると、次の回も同じところで傷みます。ここを省かないことが、長く続けるこつです。

二つの容器を使うときは、それぞれに仕込んだ日を書いた紙を貼っておきます。数日ずれると、どちらがいつのものか分からなくなります。