もやしの種まき方法と時期｜食用の乾燥豆を一晩水に浸ける

食用の乾燥豆を使う

もやしに使うのは、乾物売り場にある食用の乾燥豆です。緑豆がもっとも一般的で、大豆やブラックマッペでも作れます。豆の種類によって太さと味が変わるので、最初は失敗の少ない緑豆から始めると分かりやすいです。

畑にまく種として売られている豆は使いません。発芽をそろえるための薬剤で処理されていることがあり、食べる前提で作られていないためです。袋に食品の表示があるものを選びます。

アルファルファやブロッコリーのスプラウトは日を当てて育てる別の作り方です。もやしは光を当てずに育てます。

容器は口の広いものを選ぶ

容器は口が広く、水がしっかり切れるものが向きます。広口のガラス瓶に水切り用のふたを付けるか、ざるとボウルを組み合わせる形でも作れます。大切なのは、すすいだあとに水が残らないことです。

底に水がたまると、そこから雑菌が増えて全体がぬめります。ざるを使うか、瓶を傾けて置いて水が抜ける状態にします。容器は使う前に熱湯を回しかけて清潔にしておきます。

広口の容器を用意する

ガラス瓶、ざるとボウル、水切り穴をあけた保存容器のどれでも作れます。手が入る大きさだと洗いやすいです。

熱湯で清潔にする

使う前に容器と水切りのふたに熱湯を回しかけます。もやし作りは雑菌との勝負なので、ここを省きません。

水が抜ける置き方にする

すすいだあと、傾けて置くかざるに載せて水が完全に切れるようにします。底に水が残ると必ずぬめります。

豆の量は容器の一割まで

豆は水を吸って二倍以上にふくらみ、伸びると容器いっぱいになります。入れる量は容器の容積の一割程度が目安で、一リットルの瓶なら大さじ二杯ほど、乾燥豆で三十グラム前後です。

多く入れすぎると、伸びる場所がなくなって途中で押し合い、内側が蒸れて傷みます。一回に作る量を欲張らず、少なめに何度も作る方が結局たくさん食べられます。

一晩水に浸ける

豆を洗ってから、豆の三倍量の水に八時間から十二時間浸けます。夜に仕込んで朝に水を切る流れがちょうどよく、生活の中に組み込みやすい時間です。水温は二十度から二十五度が理想です。

浸けすぎると豆が水を吸いすぎて傷み、酸っぱい匂いが出ます。十二時間を超えそうなときは、一度水を替えます。浮いてきた豆や割れた豆は取り除くと、途中で腐る株が減ります。

豆を洗う

ざるに入れて流水で二回か三回、手でこすりながら洗います。表面のほこりと欠けた豆のかけらを落とします。

三倍の水に浸ける

豆の三倍量の水に八時間から十二時間浸けます。夜に始めて朝に水を切ると生活の流れに合います。

浮いた豆を捨てる

浮いたままの豆や皮が割れた豆は取り除きます。中身が入っていないか傷んでいて、腐りのもとになります。

しっかり水を切る

ざるにあけて水を完全に切ります。ここで水が残っていると、最初の一日でぬめりが出ます。

冬は水温が低く、浸水に十二時間以上かかることがあります。豆がしわなくふくらんでいれば準備完了です。

置き場所は暗く二十度前後

浸水が終わったら、光の入らない場所に置きます。台所の戸棚の中、段ボール箱をかぶせた棚の上などが向きます。光が当たると芽が緑色になり、苦みが出て食感も固くなります。

温度は二十度から二十五度が適温です。低いと日数がかかり、三十度を超えると雑菌が一気に増えます。夏は涼しい場所、冬は暖かい部屋を選ぶだけで、失敗がかなり減ります。

仕込みで失敗するときの原因

最初の一日でぬめりや匂いが出る場合、原因は浸水のしすぎ、水の切り残し、容器の汚れのどれかです。どれも仕込みの段階で決まってしまうので、この時点で丁寧にやると後が楽になります。

発芽がまばらなときは、豆が古いか水温が低すぎたことが考えられます。乾燥豆は年を追うごとに発芽率が落ちるので、袋の日付が新しいものを選び、開封後は密閉して保管します。

少しでも異臭がしたら、もったいなくても捨てます。もやしは加熱して食べる前提でも、傷んだものは口にしません。

種まきの手順

もやしは、本文の時期と種袋の表示を確認してまきます。まいたら、種の大きさに合った量の土をかぶせます。

覆土して軽く押さえる（転圧という）と、種と土が密着し、水を吸いやすくなります。強く固めすぎないようにします。