食用ビーツの月別の作業｜春まきと秋まきの流れを一覧にする

一年に二回まける根菜

食用ビーツは春と秋の二回まけます。関東平野部の露地では、春まきは三月下旬から五月上旬、秋まきは八月下旬から九月中旬が適期です。どちらも六十日から八十日で穫れます。

春まきは暑さが来る前に、秋まきは本格的な寒さが来る前に穫り切るのが基本です。まき時が半月ずれると収穫の姿がはっきり変わるので、時期は守ってください。

月別のやることカレンダー

関東平野部の露地を前提にした流れです。寒冷地は春を半月遅く、秋を半月早く。暖地はその逆に読み替えると、だいたい合います。

作業そのものは間引きと追肥（育ちの途中で足す肥料）と土寄せだけです。数は多くありませんが、時期を外すと丸い根にならないので、株の姿を見ながら進めてください。

まいてから一か月が勝負

まいてから一か月の間に、発芽、一本立ち、株間の確保がすべて済みます。ここを丁寧にやれば、あとは追肥と水やりだけで穫れる時期まで進みます。

逆にこの一か月で間引きを飛ばすと、どれだけ待っても丸い根にはなりません。日にちではなく本葉の枚数を見て、次の作業に移ってください。

本葉二枚で一本に

一か所に群れて出た芽を、はさみで切って一本だけ残します。抜くと残す株の根まで動くので、切るほうが確実です。

本葉四枚で株間を作る

葉が触れ合ってきたら株間を十センチから十二センチに広げます。同時に追肥を入れると手間が一度で済みます。

水を切らさない

発芽から本葉四枚までは根が浅く、乾くと止まります。表面が乾いたらたっぷり与えて、湿りを保ってください。

欠けたところにまき足す

芽が出なかった場所は、気づいた時点で種をまき足します。二週間以内なら収穫の時期がそれほどずれません。

間引き菜は根も葉も食べられます。赤い葉柄が彩りになるので、サラダやスープに使うと最初の収穫として楽しめます。

秋まきは霜まで置ける

秋まきの株は十月下旬から穫り始められますが、霜に当たると甘みが増すので、少し置いてから穫るという選び方もできます。畑に置いたまま少しずつ使えるのが秋の利点です。

ただし直径が十センチを超えると内側に固い筋が入りやすくなります。大きさを見て、育ちすぎる前に順に抜いていってください。畑に置ける期間が長いからといって、全部を年末まで待たせると使いにくい大きさになります。

少しずつ長く穫る段取り

食用ビーツは一度に大量に穫っても使い切れないことが多い野菜です。二週間ずらして二回三回にまくと、収穫の時期が分かれて食卓に回しやすくなります。

秋まきの場合は、まくのが遅くなるほど収穫が寒い時期に寄っていきます。九月中旬を過ぎるとはっきり小さくなるので、遅らせるのは半月までにしてください。

二週間ずらしてまく

同じ畝の別の列に二週間ずらしてまきます。収穫の時期が分かれるので、大きくなりすぎて余ることがありません。

記録を残す

まいた日を畝ごとに書いておくと、次の年のまき時を決める材料になります。日数と実際の姿を照らせるのが強みです。

早採りも使う

直径三センチほどの若い根も、丸ごと使えばやわらかくておいしく食べられます。間引きを兼ねて早めに抜くのも手です。

使い道を先に決める

漬けるのか、煮るのか、生で使うのかで穫る大きさが変わります。まく前に用途を決めておくと、収穫の判断で迷いません。

予定が狂ったときの立て直し

まくのが遅れた、間引きを忘れた、収穫が遅れたといった場面は必ず起きます。どこまでなら取り返せるかを知っておくと、慌てずに判断できます。