ボリジの収穫と使い方｜青い花を飾りと氷に、若葉は加熱して少量で

使い道で摘む部分と時期を選ぶ

ボリジで使うのは主に花です。星形の青い花は咲いた当日か翌日の朝に摘み、飲み物に浮かべたりサラダに散らしたりします。花を凍らせた氷や砂糖漬けにすると保存もできます。若い葉はキュウリに似た香りがありますが、硬い毛があるので生では食べにくく、量を控えて加熱して使うのが一般的です。表から目的に合う行を選んでください。

ボリジの葉には長く食べ続けると肝臓に負担をかける成分が含まれるとされています。葉は日常的に大量に食べる野菜ではなく、香りづけに少量、たまに使う程度にとどめてください。花は少量なら問題ないとされています。

花の摘み方

花は朝露が乾いたあとの午前中に摘むと日持ちします。花のすぐ後ろにある緑色のがくを指でつまんで軽く引くと、青い花びらの部分だけがすっと抜けます。毛のあるがくは口当たりが悪いので、花びらだけを使います。ミツバチがよく来る花なので、摘む前に花の中を確かめます。摘んだ花は水を張った器に浮かべて持ち帰ります。

午前中に開いた花を選ぶ

青く開ききった花を選びます。つぼみはピンク色で、開くと青に変わります。しぼんだ紫の花は避けます。

がくを持って花びらを抜く

後ろの緑のがくを指でつまみ、花びらを軽く引くと黒い雄しべごと抜けます。がくは残して構いません。

水に浮かべて運ぶ

摘んだ花は袋に入れず、水を張った小さな容器に浮かべて持ち帰ります。重ねるとすぐしおれます。

花は開いてから二日から三日で色が青から桃色に変わります。青いうちに摘むと飾りに使いやすく、桃色になった花は種ができ始めた合図です。

花の氷と砂糖漬けの作り方

花は摘んだ当日に使うのが基本ですが、氷にすると一か月ほど色を保てます。製氷皿に半分水を入れて凍らせ、花を置いてから残りの水を注いで凍らせると、花が中央に浮いたきれいな氷になります。砂糖漬けは花びらに卵白を薄く塗って砂糖をまぶし、風通しのよい場所で二〜三日乾かします。密閉容器で一か月ほど持ち、ケーキの飾りに使えます。

製氷皿に半分の水で一度凍らせる

製氷皿に水を半分入れて凍らせます。ここに花を置いて残りの水を注ぐと、花が沈まず中央に浮きます。

花を置いて残りの水を足す

凍った氷の上に花を一輪ずつ表向きに置き、冷やした水をそっと注いでもう一度凍らせます。

砂糖漬けは卵白と砂糖で

小筆で卵白を花びらに薄く塗り、細かい砂糖をまぶします。網の上で二〜三日乾かし、密閉容器に入れます。

花の砂糖漬けは湿気に弱いので、乾燥剤と一緒に密閉容器に入れます。一か月以内に使い切ると色がきれいなままです。

若葉の使い方と種の採り方

若い葉はキュウリの香りがあり、細かく刻んでスープや炒め物の香りづけに少量使えます。毛が硬いので生食には向かず、大きくなった葉は香りも落ちます。使うのは本葉が十センチ以下の若い葉だけにし、たまに少量が目安です。種は花が散ったあと、がくの中に黒い粒が四つできて自然に落ちます。落ちる前にがくごと摘んで紙袋で乾かすと集められます。

若葉は刻んで加熱

十センチ以下の若い葉を数枚摘み、細かく刻んでスープや炒め物に加えます。毛は加熱すると気になりません。

種はがくが茶色くなる前に

花が散って一週間ほど、がくの中の種が黒くなったら、がくごと摘んで紙袋に入れます。放っておくと地面に落ちます。

紙袋で乾かして振り出す

紙袋を逆さにつるして一週間乾かし、振ると種だけが落ちます。冷暗所で二〜三年は発芽します。

葉には細かい毛があるので、生で使うなら若くて柔らかい葉だけにし、量はほどほどにします。体質によっては合わないことがあるので、初めては少量から試します。

花がすぐしおれる、花が少ないときの原因と直し方

収穫でつまずくのは、摘んだ花がすぐしおれる、花が少なくて摘めない、種が採れないの三つです。しおれは摘む時間と運び方、花の少なさは肥料と日照、種は採るタイミングが原因です。表で当てはまる行を探して、次からの摘み方を変えてください。