しょうがの月別の作業｜春に植えて秋に掘るまでの流れ

半年かけて一度だけ収穫する

しょうがは春に植えて秋に掘るまで半年かかります。途中で採れるのは夏の葉しょうがだけで、根しょうがは霜が降りる前の一度きりです。長い分だけ手を抜ける時期もあり、真夏は水やりと敷きわらだけで過ごせます。

作業が集中するのは植え付けの五月と、追肥（育ちの途中で足す肥料）と土寄せの六月から七月、掘り上げの十月です。この三つの山を押さえておけば、残りの月は見回るだけで足ります。

月別のやることカレンダー

関東平野の露地を目安にした一覧です。地温が十五度を超えてから植えるという一点さえ守れば、あとは月ごとの作業を追うだけで形になります。真夏の水切れと、秋の掘り遅れだけに気をつけます。

植えた日、発芽した日、掘った日の三つを毎年記録しておくと、翌年の計画がそのまま立ちます。同じ畑でも日当たりと水はけで二週間はずれます。

六月と七月が働きどき

芽が出そろう六月から七月が、その年の出来を決める二か月です。敷きわらを入れ、二回の追肥と土寄せを済ませ、梅雨明けの乾燥に備えます。ここを外すと秋にいくら手をかけても根茎は太りません。

作業はどれも一株あたり一分で終わります。まとめてやろうとすると先送りになるので、水やりのついでに数株ずつ進めるのが続けるこつです。

六月に敷きわら

芽が十センチ伸びたら畝全体に五センチの厚さで敷きます。地温の上がりすぎと乾燥を同時に防げます。

六月下旬と七月下旬に追肥

株から十五センチ離して化成肥料をひと握りの半分ほどまき、土と混ぜながら株元へ寄せます。

梅雨明け前に水の段取り

真夏は朝の水やりが要ります。ホースが届くか、じょうろを置く場所があるかを先に確かめます。

十月の掘り上げが最後の山

しょうがは霜に当たると根茎が傷み、貯蔵がきかなくなります。関東なら十月下旬から十一月上旬の初霜前に掘り切ります。天気予報で最低気温が五度を下回る日が見えたら、その前の晴れた日に作業日を決めます。

掘る日は晴れが二日続いたあとを選びます。土が湿っていると根茎に土が固くこびりつき、洗うときに皮を傷めます。傷は貯蔵中の腐敗の入り口になります。

作業が遅れたときの立て直し

半年の栽培では、どこかの作業が抜けることがあります。抜けた作業によって取り返せるものとそうでないものがあるので、今どこまで来ているかを見て、残りの月でできることに絞ります。

植え付けの遅れだけは取り返せません。六月下旬を過ぎて植えた株は根しょうがまで太らないので、葉しょうがとして夏に採り切る計画に切り替えます。それ以外の遅れはたいてい追いつきます。

八月下旬以降の追肥は葉ばかり茂って根茎が太りません。遅れに気づいても足さない判断が要ります。

地域でずれる時期の目安

上の表は関東平野の露地が基準です。暖地は植え付けが二週間早く、収穫も十一月中旬まで延ばせます。寒冷地は地温が上がるのが遅く、初霜も早いので、生育期間が二か月ほど短くなります。

寒冷地でしょうがを作るなら、黒マルチで地温を上げ、葉しょうがと新しょうがを主にするのが現実的です。根しょうがを大きくするには夏の暑さの積み重ねが要ります。

寒冷地は掘り上げが早い分だけ根茎が小さくなります。葉しょうがと新しょうがで楽しむ作型が向きます。