豆苗の日ごとの作業｜仕込みから七日から十日で収穫まで

十日で一巡する短い栽培

豆苗は仕込みから収穫まで七日から十日です。畑の野菜のように月で考える必要はなく、日ごとの変化を見て手を動かします。室温が二十度前後なら、この表のとおりに進みます。

冬に暖房のない部屋では二日から四日ずれ込みます。日数ではなく、根の長さと茎の高さを見て次の作業に移ると、季節がずれても迷いません。

日ごとのやることカレンダー

乾燥えんどう豆から始めた場合の流れです。買った豆苗を再生させる場合は、浸水の工程がないので三日目から読み始めてください。

毎日する作業は水替えだけです。それ以外はその日に見えるものを確かめ、次に進むかを決める作業になります。日数はあくまで二十度前後の部屋での目安なので、寒い部屋では一日から二日ずつ後ろにずれると考えてください。

一日目と二日目でつまずきやすい

この二日で豆が沈んでいないか、水が濁っていないかを見ます。ここでつまずくと後の日数をかけても取り返せません。逆にここを越えれば、あとは水替えだけで収穫まで進むので、最初の二日だけは朝と晩の二回のぞくつもりでいてください。

二日目に根が全く見えないときは、豆が古いか浸水が長すぎた可能性があります。あと一日待って変化がなければ、新しい豆で仕込み直したほうが早いです。

豆の位置を直す

一段に敷いたつもりでも、水替えのときに豆が寄って重なります。指で広げ直して、すべての豆が水面から顔を出す状態にします。

濁りを見る

水替えの直後は透明でも、半日で白く濁るようなら替える回数が足りません。二日目から一日二回に増やします。

根の長さで判断する

二日目に根が一センチほど出ていれば順調です。全く出ていなければ一日待ち、それでも動かなければ仕込み直します。

覆いをかけている間は乾きやすいので、朝と晩に容器をのぞいて水がなくなっていないかを確かめてください。

六日目からは収穫の高さを見る

六日目を過ぎると一日で二センチほど伸びます。十五センチから二十センチで収穫すると、茎がやわらかく葉も開いた食べごろです。伸ばしすぎると茎が固くなり、倒れて折れます。

背丈は日数より部屋の明るさで変わります。暗い部屋だと細く長く伸び、明るい窓辺だと太く低く育ちます。日数ではなく姿を見て決めてください。

続けて作るための段取り

一つの容器だけで作ると、収穫のあと十日ほど間が空きます。容器を二つ用意して五日ずらして仕込むと、常にどちらかが穫れる状態になります。

冷蔵庫の野菜室に乾燥えんどう豆を保管しておけば、思い立った日に仕込めます。豆は湿気で傷むので、袋の口を閉じて乾いた場所に置いてください。買ってから一年を過ぎた豆は芽の出方が悪くなるので、使い切れる量だけ買うのが確実です。

容器を二つ使う

五日ずらして二つの容器に仕込みます。片方を収穫するころにもう片方が伸び始めているので、切れ目なく食べられます。

収穫の日に次を浸ける

収穫した日の晩に次の豆を水に浸けておくと、翌朝そのまま仕込めます。段取りを決めておくと続きます。

豆を乾いた場所に置く

乾燥豆は湿気を吸うと芽が出にくくなります。袋の口を閉じ、流し台の下ではなく乾いた棚に置きます。

予定が狂ったときの立て直し

水替えを忘れた、収穫が遅れた、出かけて数日空けたといった場面は必ず起きます。捨てるべきか続けるべきかの線引きを決めておくと迷いません。