豆苗の種まき方法と時期｜乾燥えんどう豆を一晩浸ける

種から作るか、根から再生させるか

豆苗はエンドウの若い芽と茎を食べる野菜で、土を使わず室内の水だけで育てられます。始め方は二つあり、乾燥えんどう豆から作る方法と、買ってきた豆苗の根の部分を残して再生させる方法です。どちらも明るい窓辺と毎日の水替えがあれば足ります。

初めてなら再生から試すのが確実です。根と豆が付いた状態で売られているので、失敗しても損が小さく、七日から十日で一度は収穫できます。量を作りたくなったら乾燥えんどう豆に切り替えると、一袋で何回も仕込めます。

食用の乾燥えんどう豆を選ぶ

乾燥えんどう豆は食品売り場の乾物の棚か、豆苗用として売られているものを使います。種苗店の種袋には消毒の薬剤が付いていることがあり、芽を食べる目的には向きません。袋に食品と書かれたものを選んでください。

青えんどうと赤えんどうのどちらでも育ちますが、香りがよく茎が伸びやすいのは青えんどうです。粒がそろっていて、割れやしわの少ないものなら発芽がそろいます。古い豆は芽が出にくいので、買ってから一年以内のものが安心です。

食品用を確かめる

袋の表示を見て、食品として売られている乾燥えんどう豆かを確かめます。種袋に薬剤処理の記載があるものは、芽を食べる用途には使いません。

粒をより分ける

割れた豆、しわの深い豆、色が濃く変わった豆を取り除きます。これらは芽が出ないか、途中で傷んで水を濁らせる元になります。

量を決める

容器の底に一粒ずつ並べて敷きつめられる量が目安です。重ねて入れると下の豆に空気が届かず、腐って匂いが出ます。

容器と豆の量を決める

容器は底が平らで浅いものが向きます。食品保存の容器、豆腐の空き容器、深めの皿のどれでもかまいません。深い容器は水がよどんで傷みやすいので、水深が一センチほどで済む浅い形を選びます。

豆は底一面に一段だけ敷きます。二段に重ねると下の豆が水に沈み続けて腐ります。台所で使うざるとボウルの組み合わせなら、水切りが楽で失敗が減ります。

一晩の浸水で目を覚まさせる

乾燥えんどう豆はそのままでは芽が動きません。豆の三倍ほどの水に六時間から十時間浸けると、しわが伸びて丸くふくらみます。ふくらんだかどうかを見て次に進むかを決めます。

浸けすぎると水中で息ができず、芽が出ないまま傷みます。夏は六時間、冬は十時間を上限の目安にしてください。浸けた水は必ず捨て、新しい水ですすいでから容器に移します。

たっぷりの水に入れる

豆の高さの三倍まで水を入れます。豆は水を吸って二倍近くにふくらむので、少ない水だと途中で水面から出てしまいます。

室温で置く

台所の棚など、二十度前後の場所に置きます。暖房の吹き出し口や直射日光の当たる窓辺は水温が上がりすぎるので避けます。

ふくらみを確かめる

しわが消えて表面が張ったら浸水は終わりです。まだしわが残っていたら二時間ずつ足して様子を見ます。

すすいで容器に移す

浸けた水を捨て、新しい水で二回すすぎます。水を切ってから容器の底に一段だけ広げ、豆の高さの半分まで水を入れます。

浸けた水が白く濁って泡立つのは、豆から出た成分が傷み始めた合図です。時間を短くして仕込み直してください。

芽が出るまでは光を弱くする

仕込んでから三日ほどは、暗めの場所に置くと根と茎がそろって伸びます。明るいところに置いても育ちますが、伸び方に差が出て背丈がばらつきます。箱をかぶせるか、戸棚に入れておけば十分です。

根が二センチほど伸びて白い茎が立ち上がってきたら、明るい窓辺に移します。ここで光に当てると葉が緑になり、香りと歯ごたえが出ます。移すのが遅れると白いまま伸びて味が薄くなります。

三日は覆いをする

仕込みから三日ほどは箱や布で覆い、光を弱くします。完全な暗闇でなくてもよく、直射日光が当たらなければ育ちはそろいます。

毎日水を替える

覆っている間も朝と晩に水を替えます。豆から出る成分で水が濁るので、よどんだ水をそのままにすると匂いが出ます。

窓辺へ移す

茎が三センチほど立ち上がったら、レースのカーテン越しの窓辺に移します。二日ほどで葉が開き、緑色になります。

仕込みでつまずいたときの原因

豆苗の仕込みで起きる失敗はほとんどが水と量の問題です。芽が出ない、匂う、白いまま伸びるの三つに絞って原因を見ていくと、次の仕込みで直せます。

種まきの手順

豆苗は、本文の時期と種袋の表示を確認してまきます。まいたら、種の大きさに合った量の土をかぶせます。

覆土して軽く押さえる（転圧という）と、種と土が密着し、水を吸いやすくなります。強く固めすぎないようにします。