エンドウの収穫｜種類ごとの採りどきを見きわめる

種類ごとの採りどき

エンドウは同じ株でも、何を食べるかで採る時期がまったく違います。サヤエンドウはさやが平らなうちに、スナップは実がふくらんでさやが張ったころに、実エンドウは中の豆が太ってから採ります。

目安は開花からの日数です。サヤ用は二十日前後、スナップは二十五日から三十日、実用は三十五日から四十日を見込みます。日にちと見た目の両方で判断すると外しません。

採り遅れが株を終わらせる

エンドウの収穫でいちばん大事なのは、採り遅れないことです。さやを一つでも完熟させると、株は種ができたと判断して新しい花を減らします。二日に一度は必ず見回ります。

うっかり見落とすのは株の下側と、葉の陰に隠れたさやです。収穫のときは膝をついて下からも見上げ、採り残しがないか確かめます。見つけた熟したさやは、食べなくても外します。

二日に一度見回る

収穫が始まったら二日おきに株を見ます。三日空けるとスナップエンドウは硬くなり始めます。

下からも見上げる

膝をついて株の内側と下側を見上げます。葉の陰に隠れたさやが必ずいくつか残っています。

熟したさやは外す

見落として硬くなったさやは、食べなくても株から外します。残すと花付きが落ちます。

はさみで軸を切る

さやを引っ張ると茎ごと折れます。付け根の軸をはさみで切るか、片手で枝を押さえて外します。

収穫は朝のうちが向いています。夜のあいだに水分が満ちていて、甘みも歯ざわりもいちばん良い状態です。

スナップエンドウは張りで判断する

スナップエンドウは採りどきの幅が狭く、迷いやすい種類です。さやが丸くふくらんで、指で押すとぷりっと張り返す状態がいちばんおいしいころです。これを過ぎるとさやが硬くなり、筋も強くなります。

光にかざして中の豆の大きさを見るのも確かめ方の一つです。豆がさやの幅の半分ほどになっていれば適期で、豆どうしが押し合ってさやが角張っていたら採り遅れです。

指で押して張りを見る

さやを軽く押して張り返せば適期です。ぶよっとやわらかいものはまだ早く、硬いものは遅れています。

光にかざす

太陽に透かして中の豆を見ます。さやの幅の半分ほどなら適期、角張って見えたら採り遅れです。

遅れたものは実として使う

硬くなったさやは、中の豆だけ取り出して豆ご飯や煮物に使えます。捨てる必要はありません。

実エンドウは太りきる前に採る

実エンドウは中の豆を食べるので、豆が十分太るまで待ちます。ただし待ちすぎるとさやにしわが寄り、豆の甘みが落ちて粉っぽくなります。しわが出る一歩手前が採りどきです。

さやの緑が濃く、表面につやがあるうちに採ります。白っぽくかすんできたら熟しすぎで、味は落ちます。採ったらその日のうちにさやから出して調理するのが、いちばんおいしい食べ方です。

つやのあるうちに採る

さやの表面につやがあり、緑が濃いうちに採ります。白っぽくかすんで見えたら熟しすぎです。

しわの手前で判断する

さやに縦のしわが出始めたら遅れています。しわが見えない状態で採るのが甘みの残る採りどきです。

その日にさやから出す

収穫したらその日のうちにさやから出して使います。時間がたつと甘みがでんぷんに変わります。

保存と種の取り方

エンドウは収穫後の傷みが早い野菜です。サヤ用とスナップは袋に入れて冷蔵の野菜室で三日から四日、実エンドウはさやのまま入れて二日が目安です。長く置くなら、さっとゆでて冷凍します。

来年の種を採るなら、収穫の終わりごろに株を数本残し、さやが茶色くなって中で豆がからからと鳴るまで置きます。乾いたさやから豆を出し、乾いた紙袋に入れて冷暗所で保存します。

収穫でつまずいたときの直し方

採り遅れ、硬いさや、途中で止まる収穫。エンドウの収穫まわりの困りごとは、原因がはっきりしているので次の週から取り返せます。

さやが硬くて筋が強い

採り遅れです。中の豆だけ使い、次からは二日おきに見回って早めに採るようにします。

急に採れなくなった

熟したさやが残っています。全部外して追肥（育てながら足す肥料）を一回すると、二週間ほどで花が戻ります。

さやが曲がって小さい

開花期の水切れか肥料切れです。株元にたっぷり与え、化成肥料をひとつまみ施します。

さやの中が空

低温で受粉がうまくいきませんでした。気温が上がれば戻るので、そのまま採り続けます。