ラズベリーの収穫と保存｜日持ちしない実を採るタイミングと冷凍・ジャム

採りどきの見分け方

実は色づいてから二日から三日で完熟します。全体が濃い赤になり、軽く引くと花托（実の芯の白い部分）を残してすっと外れたら採りどきです。引っ張らないと取れないうちはまだ早く、酸味が強いです。黄色い品種は赤くならないので、色ではなく柔らかさと外れやすさで判断します。

同じ株でも枝の先端側から順に熟し、一房でも一粒ずつ時期がずれます。房全体を待つと先に熟した粒が落ちるので、粒ごとに色と外れやすさを確かめて採ります。

実の芯が一緒に取れるのはまだ早い証拠です。芯が株側に残って実だけが外れたら完熟です。

採り方と受け方

実は親指と人差し指で軽くつまみ、引くのではなく少し持ち上げるように外します。強くつまむとつぶれて汁が出るので、指先で優しく持ちます。とげのある品種は長袖と手袋で作業します。採った実は浅い容器に一段で並べ、重ねません。

朝のうちに採る

日中に温まった実は柔らかくつぶれやすいです。朝の涼しいうちに採り、すぐ日陰に置きます。雨の日は実が水を含んでいるので翌朝に採ります。

浅い容器に一段で並べる

深い容器に重ねると下の実がつぶれます。ざるや浅いトレイに一段で並べ、そのまま冷蔵庫へ入れます。

毎日採る

収穫期は毎日株を見て、熟した実だけを採ります。一日おきにすると熟しすぎた実が増え、かびの元になります。

傷んだ実を残さない

熟しすぎた実やかびの生えた実は株につけたままにせず、取って捨てます。残すと隣の実に広がります。

保存の仕方

生の実は冷蔵庫でも一日から二日しか持たず、洗うとすぐ傷むので食べる直前に洗います。食べ切れない分はその日のうちに冷凍します。冷凍した実はそのままヨーグルトやジュースに使え、ジャムにもできます。

冷凍するときは実どうしがくっつかないよう、トレイに間隔を空けて並べて凍らせてから袋に移します。

ジャムの作り方

ラズベリーはペクチンが多く、煮るだけでよく固まります。種が気になるときは煮てから裏ごしします。砂糖は実の半量から同量が目安で、少なすぎると日持ちしません。冷凍した実からも同じように作れます。

砂糖をまぶして置く

実に砂糖をまぶして三十分ほど置き、水分を出します。水を加えなくても煮られます。冷凍の実なら凍ったまま砂糖をまぶして解けるのを待ちます。

強火で短く煮る

強めの火で十分から十五分、あくを取りながら煮ます。長く煮ると色が茶色くなり香りが飛びます。

熱いうちに瓶に詰める

煮沸した瓶に熱いうちに詰めてふたをし、逆さにして冷まします。冷めると固まるので少しゆるいうちに火を止めます。

採り終えたあとの管理

一季なりは七月に収穫が終わったら実のなった枝を根元から切り、一年目の枝を残します。二季なりは十一月に収穫が終わったら少量のお礼肥を与え、落葉を待って冬剪定に入ります。株の周りの落果と落ち葉を片づけ、翌年の病気の元を減らします。

一季なりは古枝を切る

七月に茶色く硬くなった枝を根元から切ります。緑の一年目の枝を傷つけないように注意し、切った枝は袋に入れて捨てます。

二季なりはお礼肥を与える

十一月に緩効性肥料を株元から離して一握り置きます。鉢植えは一つまみです。実をならせた株の回復を助け、翌春の芽を太くする目的です。

落果と落ち葉を片づける

株元に残った実と葉を集めて処分します。放置するとかびと虫の元になり、翌年の灰色かび病が増えます。堆肥には入れません。

実がつかない・小さいときの切り分け

花が咲かない、実がつかない、実が小さいといった問題は、剪定、枝の本数、受粉、水のどれかに原因があります。症状を見て一つずつ切り分け、翌年に向けて直します。