大豆の乾燥と脱穀｜二週間干して叩いて選り分ける

乾かし方は三通りから選ぶ

刈った株は、莢がぱりぱりに乾くまで二週間ほど干します。雨に当てると豆が黒ずみ、かびが出るので、屋根のある場所か、すぐ取り込める場所を選ぶのが条件です。

束を逆さに吊るす

軒下や物置があるなら、五株ほどの束を根元側でしばり、逆さに吊るすのが最も失敗しません。莢が下を向くので水分が抜けやすく、豆が落ちても下に敷いたシートで受けられます。

束が太いと内側が乾かずにかびます。手のひらで握れる太さを上限にして、束と束の間を十センチ以上あけて風を通してください。雨の予報が出たら物置の中へ移せる場所を選んでおくと安心です。

根元をしばる

五株ほどをそろえ、根元から十センチのところをひもで固くしばります。乾くと細くなるので固めに結びます。

逆さに吊るす

物干し竿や横木に掛けて、莢が下を向くようにします。壁に密着させず、両面に風が通る位置にします。

下にシートを敷く

乾く途中で莢がはじけて豆が落ちます。下にシートを広げておけば、落ちた豆をそのまま集められます。

十日目から確かめる

莢を一つ割って、豆を歯で噛んでみます。かちんと固く、爪が立たなければ乾いています。

ベランダで干すときは、夜露と急な雨が最大の敵です。夕方に取り込む手間を惜しむと、一晩で色が変わります。

脱穀は叩いて落とす

乾いた大豆は、莢の外から力を加えるだけで簡単に外れます。家庭の量なら、丈夫な袋に株ごと入れて外から棒で叩くか、足で踏むのが手軽で、豆も飛び散りません。

叩く前に、莢がしっかり乾いているかを確かめます。生乾きだと莢が割れずに株に残り、無理に力を加えると豆が割れます。割れた豆は保存が利かないので、その日のうちに食べます。

袋に入れて叩く

丈夫な布袋や米袋に株を入れ、口を閉じて外から棒で叩きます。二三分で莢から豆が外れます。

枝と莢を取り除く

袋の中身をシートにあけ、大きな枝と空の莢を手で取り除きます。ここで大まかにかさが減ります。

残った莢を手で開く

外れずに残った莢は、指でひねると開きます。数が多ければもう一度袋に戻して叩きます。

風で選り分けて仕上げる

叩いたあとの豆には、細かい莢のかけらや葉のくずが混ざります。豆のほうが重いので、風のある日に高いところからざるへ落とすと、軽いくずだけが飛んでいきます。

最後に手で選び、割れた豆、虫の穴があいた豆、黒く変色した豆を外します。この選別を丁寧にやるほど、保存中に虫が出にくくなります。

高い位置から落とす

風のある日に、ざるからざるへ豆を落とします。軽いくずが飛び、豆だけが下のざるに残ります。

手で不良を外す

割れた豆、穴のあいた豆、しぼんだ豆を取り除きます。時間はかかりますが保存の成否を分けます。

もう一日干す

選別が終わったら、晴れの日にざるで半日から一日干して、表面の湿りを飛ばしてから容器に入れます。

保存は密閉して低温に置く

乾いた大豆は密閉できる容器に入れ、涼しく暗い場所に置けば一年もちます。心配なのは保存中に湧く豆の虫で、これは収穫時にすでに卵が入っていることが多く、常温では冬を越して出てきます。

確実に防ぐなら、袋に入れて冷凍庫で一週間ほど凍らせてから常温に戻します。凍らせたあとは結露するので、袋のまま常温に戻してから開けるのが失敗しないやり方です。

一週間冷凍する

密閉袋に入れて冷凍庫で一週間置きます。これで中にひそんでいる虫の卵を止められ、常温に戻しても湧かなくなります。

袋のまま常温に戻す

冷凍から出したら、袋を開けずに半日置いて常温に戻します。すぐ開けると結露して湿ります。

乾燥剤と一緒に密閉

びんや密閉容器に乾燥剤を入れて保存します。台所の下など、温度の上がらない場所を選びます。

乾燥と保存でつまずいたときは

せっかく穫れた豆をかびや虫で失うのは、乾燥不足と密閉不足が原因です。症状ごとに、まだ間に合うかどうかが分かれるので、気づいた時点で豆を広げて状態を確かめてください。

豆に爪が立つ

乾燥が足りません。ざるに広げて晴れの日に二三日干し直します。この状態で密閉すると必ずかびます。

白い粉やかび臭

かびが出ています。その分は食べずに処分し、残りを広げて乾かし直し、以後は乾燥剤を入れて保存します。

小さな穴があく

豆の虫が出ています。穴のある豆を外し、残りを冷凍してから保存し直せば被害は止まります。

翌年まいたら芽が出ない

乾かしすぎか高温で傷んでいます。種にする分は冷蔵庫の野菜室に分けて保存すると発芽が保てます。