ブロッコリースプラウトの傷み｜ぬめりと匂いは捨てる合図

症状から原因を絞る

スプラウトの失敗はほぼすべて水と温度に関係します。種の入れすぎ、水切り不足、部屋が暑すぎる、この三つのどれかで説明が付くことが多いので、症状を見たらまずこの三点を思い返してください。

食べるものなので、判断の線は厳しめに引きます。見た目が少し悪いだけなら続けられますが、匂いが変わったら例外なく捨てます。仕込み直しても一週間で採れるので、無理をする理由はありません。

根毛とカビの見分け方

三日目ごろ、白い茎の根元に霜が降りたようなふわふわが広がることがあります。これはほとんどの場合、根毛という細い根で、水分を吸うために出る正常なものです。捨てる前に必ず確かめてください。

見分けの決め手は三つあります。根毛は茎の周りに均一に付き、水をかけると寝て消えたように見え、匂いは青くさいままです。カビは一か所に綿のように塊で出て、水をかけても形が崩れず、すっぱい匂いを伴います。

広がり方を見る

茎の周りに均一に付いているか、一か所だけ塊になっているかを見ます。均一なら根毛の可能性が高いです。

水をかけてみる

そっと水をかけて、ふわふわが寝て消えるように見えれば根毛です。塊のまま残るならカビを疑います。

匂いを確かめる

顔を近づけて匂いをかぎます。青くささだけなら続けます。すっぱい匂いや土のような匂いがしたら捨てます。

迷ったら捨てる

判断がつかないときは食べません。1週間で作り直せるので、無理をしない選択が正解です。

ぬめりを防ぐ三つの手

ぬめりは雑菌が増えた結果として出ます。防ぐ方法ははっきりしていて、種を減らす、水をしっかり切る、涼しい場所に置く、この三つです。どれかひとつを守るのではなく、三つ同時に効かせるのが確実です。

特に効くのが種を減らすことです。多く仕込みたい気持ちは分かりますが、量を半分にすると失敗が目に見えて減ります。まずは少なく作って手順を体に入れてから増やしてください。

種を半分にする

500ミリリットルの瓶なら大さじ1杯までにします。底が薄く隠れる程度が上限だと覚えます。

10秒逆さにする

すすぎのあと容器を10秒ほど逆さに持ち、水を完全に落としてから斜めに置きます。底に水を残しません。

涼しい場所を探す

室温が28度を超える場所は避けます。床に近い北側など、家の中で一番涼しい場所を選びます。

種を入れすぎない

発芽すると体積は大きくふくらみます。底に厚く敷いた種は、育つにつれて押し合い、真ん中に水も空気も届かなくなります。外側は元気なのに中心だけ茶色いという失敗は、ほぼ入れすぎが原因です。

容器の大きさごとの上限を覚えておくと迷いません。足りないと感じたら容器を増やすか、日をずらして二回に分けます。ひとつの容器に詰め込む解決だけは避けてください。

夏の高温をどう避けるか

室温が二十八度を超えると、雑菌の増える速さがスプラウトの育つ速さを上回ります。夏に何度やってもぬめるという場合、腕の問題ではなく温度の問題なので、置き場所を変えるしかありません。

冷房のきいた部屋に置くのがいちばん簡単な解決です。それが難しければ、すすぎの回数を三回に増やし、冷たい水を使い、量を減らします。それでも難しければ、夏は作らないという選択も現実的です。

涼しい部屋に移す

冷房のきいた部屋か、家の中で一番涼しい場所に移します。窓辺や台所のこんろ近くは避けます。

すすぎを3回に

朝、昼、夜の3回すすぎます。熱を持った水を流すことが、夏のいちばんの手当てになります。

量を減らす

夏はいつもの半分の種で作ります。薄く広がるほど空気が通り、熱もこもらないので傷みにくくなります。

発芽がそろわないときの原因

半分しか発芽しないという相談の多くは、種の古さが原因です。買ってから年をまたいだ種は発芽の力が落ち、残った種が水の中で傷んで全体に影響します。心配なら新しい袋に替えてください。

水温が低すぎることもあります。冬に冷たい水道水でそのまますすぐと、容器の中の温度が下がって進みが止まります。汲み置きした水を使うか、室温になじませた水を使うと動き出します。