ブロッコリースプラウトの光の当て方｜四日目から緑にする

緑にするのはいつからか

暗い場所で育てている間、茎は白く双葉は黄色いままです。ここで光に当てると双葉に緑色が入り、見た目も香りもはっきりします。目安は茎が四センチから五センチに伸び、双葉が種の殻から抜けたころです。

早く光に当てすぎると背が伸びる前に葉が開き、短くて摘みにくい形になります。逆に遅らせると茎が伸びすぎて倒れるので、四日目から五日目という幅で覚えておくとちょうどよくなります。

直射日光は当てない

室内の明るさで十分に緑になります。窓越しの直射日光を当てると、容器の中が短時間で高温になり、せっかく育ったものが一日で傷みます。特に夏は日の当たる窓辺に十分置いただけで温度が上がります。

レースのカーテン越しの光や、北向きの窓の明るさがちょうどよい強さです。日中に人が本を読める程度の明るさがあれば、双葉は色づきます。

北側の窓辺に置く

直射の入らない北向きの窓辺か、レースのカーテン越しの場所に移します。容器が熱くならない場所を選びます。

容器を手で触る

置いてから30分後に容器の側面を触ります。ぬるいと感じたら温度が上がっているので、光の弱い場所へ動かします。

夏は室内の奥へ

夏は窓から1メートル以上離した室内の明るい場所に置きます。それでも十分に緑になります。

一日から二日で色が付く

光に出した翌日には、黄色かった双葉のふちから緑がさし始めます。二日目にはほぼ全体が緑になり、香りも強くなります。ここまで来たら収穫できるので、長く置いて濃くしようとしなくて構いません。

緑化の間もすすぎは続けます。むしろ光に当てている間は乾きやすいので、朝夜のすすぎを忘れないでください。この時期に乾かすと、双葉がしおれて元に戻りません。

1日目は様子を見る

光に出した日は色の変化がわずかです。焦らず、いつもどおり朝夜のすすぎを続けます。

2日目に向きを変える

容器を半回転させ、光の当たっていなかった側を窓に向けます。片側だけ濃くなるのを防ぎ、色づきがそろいます。

緑がそろったら収穫

双葉全体が緑になったら収穫します。置き続けると茎が硬くなり、辛みも強くなって生では食べにくくなります。

緑にしない選び方もある

白いまま収穫すると、辛みや香りが穏やかで、子どもでも食べやすい味になります。サラダの色を気にしないなら、暗いまま五日から六日育てて収穫する方法も選べます。目的で決めてください。

逆に、香りと歯ごたえをはっきりさせたいなら緑化します。同じ種でも、光に当てるかどうかでかなり印象が変わるので、一度は両方試して好みを決めるのがおすすめです。

部屋の明るさと季節の差

冬は日が短く、部屋の奥では色づきに三日かかることがあります。急ぐ必要はないので、そのまま置いて緑になるのを待ってください。日数が延びる分、すすぎを一日も欠かさないことがより大事になります。

室内の照明でも色は付きます。夜も明かりの下に置いておけば、日照の少ない部屋でも二日から三日で緑になります。ただし照明の熱が直接当たる位置は避けます。

冬は日数を足す

色づきが遅いと感じたら、緑化の期間を3日まで延ばします。その間もすすぎは1日2回続けます。

照明の下に置く

日中に暗い部屋なら、夜も室内灯の届く場所に置きます。照明の真下で熱を受ける位置は避けます。

毎日同じ時間に見る

すすぎのついでに色を見て、進み具合を覚えておきます。次の回の日数の見当が付きます。

色が付かないときの原因

光に出して三日たっても黄色いままなら、置き場所が暗すぎます。人が新聞を読める程度の明るさがあるかを目で確かめ、足りなければ窓に近づけてください。ただし直射に出すのは行きすぎです。

色が付く前に茎が倒れてしまうこともあります。これは暗い期間が長すぎて伸びすぎたためで、次からは四日目に光へ出すようにします。倒れても食べられますが、洗いにくくなります。