ブロッコリースプラウトの種まき方法と時期｜食用の種を一晩水に浸ける

使える種と使えない種

いちばん大事なのは種選びです。袋に「スプラウト用」「食用」「発芽用」と書かれたものだけを使ってください。畑にまくための園芸用の種は、鳥や病気よけの薬で処理されていることがあり、食べる目的には使えません。

袋の裏には用途と、いつまでに使うかの表示があります。古い種は発芽がそろわず、発芽しなかった種が水の中で傷んで全体を腐らせる元になります。開封したら密閉して冷蔵し、そのつぼみの季節のうちに使い切るのが安全です。

容器はすすぎやすいものを選ぶ

スプラウトは一日に何度も水を替えるので、すすぎと水切りが楽な容器を選ぶことが成功の分かれ目です。口の広いガラス瓶に水切りのネットをかぶせて輪ゴムで留める方法が、いちばん手軽で失敗が少ない形です。

台所にあるザルとボウルを重ねて使うこともできます。この場合は上から水をかけてザルごと持ち上げれば水が切れるので、瓶より作業が早く済みます。専用の栽培容器も同じ考え方で作られています。

種の量は容器の底に一層まで

初めての人がいちばんやりがちな失敗が、種の入れすぎです。発芽すると体積が十倍近くにふくらむので、底に厚く敷くと途中で押し合って中まで水が回らず、真ん中から傷みます。底が薄く隠れる程度で十分です。

五百ミリリットルの瓶なら大さじ一杯、およそ十グラムが目安で、これで両手に軽く一杯分が採れます。足りないと感じても一度に増やさず、時期をずらして二つ仕込むほうが確実です。

容器に合わせて量る

500ミリリットルの瓶なら大さじ1杯、1リットルなら大さじ2杯までにします。多いほど傷む危険が上がります。

底に広げて確かめる

種を入れて容器を回し、底が薄く隠れる程度かを見ます。重なって層になっているようなら減らします。

浮いた種を捨てる

水を入れたときに浮く種は中身が詰まっていないものです。すくって捨てると発芽がそろいます。

軽く洗う

水を入れて2回ほど振り洗いし、汚れと細かいごみを流します。この一手間で最初の傷みが減ります。

一晩水に浸ける

洗った種は、種の高さの三倍以上の水に浸けます。ブロッコリーの種は小さいので、六時間から八時間、つまり寝る前に浸けて朝に切る、という流れがちょうどよくなります。冬の寒い部屋なら十時間まで延ばして構いません。

浸けすぎると水の中で酸素が足りなくなり、発芽の力が落ちて傷みやすくなります。十二時間を超えたと気づいたらすぐ水を切り、いつもより丁寧にすすいでから栽培に入ってください。

たっぷりの水に浸ける

種の高さの3倍以上の水を入れます。吸って膨らむので、少ないと途中で水面から出てしまいます。

6時間から8時間置く

室温20度前後なら6時間から8時間が目安です。寒い部屋では10時間まで延ばします。

しっかり水を切る

ネットをかけたまま逆さにして水を捨て、容器を斜めに伏せて残った水を落とします。ここが甘いと傷みます。

底に広げ直す

水を切ったあと容器を軽く振って種を底に均一に広げます。片寄ったまま置くと厚い部分から傷みます。

浸けたあとの水は捨てます。栄養があるからと再び使うと、雑菌が増える元になります。毎回新しい水道水を使ってください。

置き場所は二十度から二十五度の暗いところ

仕込んだ容器は、直射日光の当たらない台所の隅や戸棚の中に置きます。室温は二十度から二十五度が最も安定していて、暑すぎても寒すぎても失敗の形が変わります。夏の窓辺や暖房の吹き出し口の近くは避けてください。

最初の三日ほどは光を遮ります。暗い場所に置くと茎がまっすぐ伸び、そろいのよい形になります。箱をかぶせるか、布巾をかけておくだけで十分です。

仕込みでつまずいたときの原因

浸水の翌日に何も起きていないように見えても、あわてる必要はありません。発芽の白い点が見えるのは二日目からです。三日たっても種がふくらまないなら、種が古いか、水の温度が低すぎた可能性を考えます。

逆に、一日目から水が濁って匂いが出るのは種の入れすぎか水切り不足です。この場合は続けても直らないので、思い切って捨てて量を減らして仕込み直すほうが早く済みます。

種まきの手順

ブロッコリースプラウトは、本文の時期と種袋の表示を確認してまきます。まいたら、種の大きさに合った量の土をかぶせます。

覆土して軽く押さえる（転圧という）と、種と土が密着し、水を吸いやすくなります。強く固めすぎないようにします。