ブロッコリースプラウトの日ごとの作業｜五日から七日で収穫

一週間で終わる短い栽培

スプラウトは畑の作物と違って、月ではなく日で数えます。浸水した翌日を一日目として、五日目から七日目に収穫するのが標準的な流れです。室温が高いほど早く、低いほど遅くなります。

作業そのものは毎日のすすぎだけなので、難しさは日数の見当を付けることにあります。最初の一回は日付とその日の様子を書き留めておくと、次からは自分の家の温度に合わせて日数を読めるようになり、二回目からぐんと安定します。

日ごとのやることカレンダー

室温二十度から二十五度を前提にした流れです。気温が高い時期は一日ずつ前に、寒い時期は二日から三日後ろにずらして読んでください。日付ではなく、見えている姿で判断するのが確実です。

一日目と二日目が肝心

最初の二日で失敗するかどうかがほぼ決まります。水切りが甘い、種が多い、暖かすぎる、この三つのどれかがあると二日目に匂いが出ます。逆にここを越えれば、あとは同じ作業のくり返しで済みます。

この時期はまだ姿の変化が小さいので、進んでいるか不安になります。二日目に白い根の先が種から出ていれば順調です。何も見えないなら温度が低いだけのことが多く、もう一日待てば動き出します。

水切りを念入りに

1日目と2日目のすすぎのあとは、容器を10秒ほど逆さにして残った水を落としてから斜めに置きます。

根の先を確かめる

2日目に種を数粒つまんで見ます。白い突起が出ていれば発芽が始まっています。出ていなければもう1日待ちます。

匂いをかぐ

すすいだ直後に匂いをかぎます。青くささだけなら順調、すっぱい匂いがしたらその時点で捨てます。

四日目からは光に当てる

四日目に覆いを外し、明るい室内に移します。ここから一日か二日で双葉が緑になり、収穫できる姿になります。この間もすすぎは変わらず一日二回で、むしろ乾きやすいので忘れないようにします。

光に出してからは背丈が急に伸びます。容器の口からあふれるほどになったら収穫の合図です。あふれたまま置くと外側が乾いて傷むので、その日のうちに採ってください。

覆いを外す

4日目の朝のすすぎのあとに布巾を外し、直射の当たらない明るい場所へ移します。窓辺なら北向きを選びます。

容器を回す

1日に一度、容器を半回転させて反対側にも光を当てます。片側だけ緑が濃くなるのを防げます。

口からあふれたら採る

茎が容器の口を越えたら収穫します。あふれたまま置くと外側の茎が乾き、そこから傷んでいきます。

季節ごとに変えるところ

夏は日数が短くなる代わりに傷みやすいので、すすぎを三回に増やし、置き場所をできるだけ涼しくします。冬は日数が延びますが、失敗はほとんどしません。初めて作るなら春か秋、次に冬を選ぶと安心です。

続けて食べたいなら、三日ずらして二つの容器を回すと切らさずに済みます。ひとつを収穫する日にもうひとつを仕込む、という形にすると習慣になります。

予定が狂ったときの立て直し

旅行や残業ですすぎを一回飛ばしてしまうことがあります。半日程度なら、戻ってすぐ丁寧にすすぎ、匂いを確かめて続けられます。丸一日置いてしまった場合は、匂いに異常がなくても食べない判断をおすすめします。

収穫が一日か二日遅れた場合は、茎が硬くなり辛みが増します。食べられないわけではないので、生のサラダではなく、汁物に散らすなど加熱する使い方に回すとよいでしょう。