カイワレ大根の日ごとの作業｜一日目から収穫までの流れ

十日で一回りする

カイワレ大根は畑の野菜と違って月ではなく日で進みます。吸水から数えて、暗い場所で四日、光に当てて二日、合わせて六日から十日で収穫まで届きます。季節の制約がないので、いつ始めても構いません。

早さは室温で変わります。夏は六日、春と秋は七日から九日、冬は十日から十四日が目安です。日数はあくまで見当で、茎の高さを見て次の作業へ移ります。

最初の三日は開けずに待つ

まいてからの三日は、水を替える以外に何もしません。気になって何度も覆いを開けると光が入り、そのたびに伸びが鈍ります。水替えは手早く済ませ、すぐ暗い状態に戻すのがこつです。

この時期に確かめるのは、水のにおいと根の色の二つだけです。白い根が容器の底に広がっていれば順調で、茶色く見えたら水替えの回数が足りていません。

朝の水替えを手早く

覆いを外して水を捨て、新しい水を入れて三十秒で戻します。作業中も直射日光の当たらない場所で行います。

根の色を見る

白ければ健康です。茶色に変わっている、ぬめりを感じるという場合は回数を三回に増やします。

夜も同じことをする

夕方から夜に二回目を済ませます。夏は昼にもう一回足すと、においが出にくくなります。

覆いを開けるのは水替えの一日二回だけにします。写真を撮りたくなる時期ですが、光を入れるほど背が低く仕上がります。

四日目から五日目が切り替えどき

茎が八センチから十センチに伸びたら光へ出します。この判断だけは日数ではなく高さで決めます。夏なら四日目、冬なら七日目に同じ高さになるので、暦の日数を当てにすると失敗します。

出したあとも水替えは続けます。光に当たると水が温まりやすく、濁りも早くなるので、朝と夜のうち一回は必ず容器の内側をなでて洗います。

高さを測る

容器の縁からどれだけ出ているかを目で見ます。八センチに届いていなければ、あと一日暗いまま置きます。

明るい日陰へ移す

レースカーテン越しの窓辺か、部屋の明るい場所に置きます。直射日光は水温が上がるので避けます。

半日で向きを変える

光の来る方へ傾くので、半日ごとに容器を半回転させます。まっすぐそろった姿になります。

収穫は七日目から十日目

双葉が緑になり、茎に張りがあるうちが収穫どきです。放っておくと本葉が出はじめ、茎が固くなって辛みだけが強くなります。緑になってから二日以内に穫り切るつもりでいると、ちょうどよい味になります。

一度に全部を切らなくても構いません。使う分だけ根元から切り、残りはそのまま水につけておけば二日ほどは育て続けられます。三日を超えると味が落ちます。

予定どおりに進まないときは

日数が延びるのは寒さ、縮むのは暑さが原因です。どちらも表の日数からずれるだけで失敗ではありません。問題になるのは、途中で止まる場合と、においが出る場合の二つです。

三日たっても根が出ない

室温が低すぎます。暖かい部屋へ移して二日待ちます。それでも動かなければ種が古いのでまき直します。

伸びが途中で止まる

覆いの天井に当たっているか、光が漏れています。高い箱に替え、隙間を紙でふさぎます。

酸っぱいにおいがする

水替えが足りていません。全部の水を捨てて容器をなで洗いし、回数を一日三回に増やします。

予定より早く育った

夏の暑い時期にはよくあることです。日数ではなく高さを見て早めに光へ出し、六日目に穫ってしまって構いません。

続けて穫るための組み方

一つの容器では、収穫のあと数日は切れ目ができます。三日から四日ずらして二つ、三つと容器を増やすと、毎日少しずつ穫れる形になります。台所の棚に並べておける大きさなので、場所も取りません。

まいた日を容器に書いておくと、何日目かを迷いません。冬は日数が倍近くかかるので、ずらす間隔も五日ほどに広げると流れがそろいます。

四日ずらしてまく

一つ目をまいた四日後に二つ目をまきます。一つ目を穫るころ二つ目が緑化に入り、収穫が途切れずに続きます。

容器に日付を書く

貼った紙にまいた日を書いておきます。何日目かが分かると、光へ出す日と収穫の日を迷わずに決められます。