カイワレ大根の種まき方法と時期｜容器と水だけで四日で芽がそろう

容器は台所にあるもので足りる

カイワレ大根は土を使わないので、深さ五センチほどの容器と、種を受ける台があれば育ちます。専用の栽培容器を買わなくても、豆腐の空き容器やガラスの保存瓶で十分に穫れます。まずは手元にあるもので一度試してみてください。

選ぶ目安は、水を一日二回入れ替えられる形かどうかです。口の狭い瓶は水の入れ替えが楽ですが収穫のときに取り出しにくく、底の平らな容器は切り取りやすい代わりに水がよどみやすくなります。

種は重ならないように一面に敷く

使うのはカイワレ大根用またはスプラウト用として売られている種です。畑にまく大根の種は消毒の薬がついていることがあり、生で食べる芽には向きません。袋に「スプラウト用」「食用」と書かれたものを選びます。

種は容器の底に一粒ずつ並ぶ密度が目安です。重なると下の種が水に沈んだままになって腐ります。十センチ四方の容器なら小さじ二杯ほど、量が分からないときは底が見え隠れするくらいで止めておきます。

種を六時間ひたす

まく前に種をぬるま湯にひたして吸水させます。六時間から十二時間が目安で、皮がふくらんで少し割れたら引き上げます。

容器に水を張る

底から五ミリほどの深さに水を入れます。種が水に浮かんで泳ぐほど入れると、まいたあとで片寄ってしまいます。

一面に薄く広げる

吸水した種を指で押し広げ、重なりをなくします。二段に重なった場所があれば、その分を別の容器に移します。

ふたをして暗くする

アルミの箔や厚手の紙をかぶせて光を遮ります。密閉はせず、湿った空気が抜ける隙間を残しておきます。

吸水させずにまいても発芽しますが、そろい方が悪くなります。半日ひたしておくだけで、芽の高さがきれいにそろいます。

暗くする三日で茎が伸びる

発芽してからの三日は光を当てません。暗い中で育てると茎が光を探して上へ伸び、店で売られているような長く白い姿になります。ここで光を当ててしまうと、背が低いまま葉だけ開いた形で止まります。

室温は二十度から二十五度が育てやすい範囲です。冬に十五度を下回ると倍の日数がかかり、逆に三十度を超えると種が傷んで異臭が出ます。台所の棚や段ボール箱の中がちょうどよい置き場所になります。

一日目から遮光する

まいた日から箱をかぶせるか、光の入らない戸棚に入れます。日に一度だけ開けて水を替え、すぐ戻します。

茎が五センチで確かめる

三日ほどで茎が五センチほどに伸びます。指で触ってみて張りがあり、白く立っていれば順調です。

四日目に光へ出す

茎が八センチから十センチに伸びて双葉が黄色いころ、明るい場所へ移して緑にします。

水は朝と夜の二回替える

土がない分、水の管理がそのまま育ちを決めます。同じ水をためたままにすると一日で濁り、ぬめりと酸っぱいにおいが出ます。朝と夜の二回、容器を傾けて古い水を捨て、新しい水道水を同じ深さまで入れ直します。

水は根が届く深さだけあれば足ります。茎や葉が水につかると、そこから茶色く傷んで一気に広がります。夏は水温が上がるので、三回に増やすか、涼しい部屋へ移して育てます。

夏に水が生ぬるくなるときは、冷蔵庫で冷やした水ではなく常温の水を使います。冷たすぎる水は生育をいったん止めます。

生で食べる分、清潔に育てる

カイワレ大根は加熱せずに食べることが多いので、育てる場所と道具の清潔さが味と安全を分けます。容器は使う前に洗剤で洗ってよくすすぎ、まき直すたびに同じように洗います。前の回の種が残っていると、そこから傷みが広がります。

手も種に触れる前に洗います。生ごみの近くや流しの真下は、はねた水がかかるので置き場所として向きません。棚の上など、水しぶきの届かない場所を選びます。

容器を洗ってから使う

洗剤で洗い、湯ですすいで乾かします。前の回の種のかけらが隅に残っていないかを指でなでて確かめます。

水は飲める水を使う

水道水をそのまま使います。汲み置きの水や一度沸かして放置した水は雑菌が増えるので使いません。

収穫したら早めに食べる

切ったあとは冷蔵庫に入れ、二日から三日で食べ切ります。長く置くと根元から傷みます。

芽が出ないときの切り分け

カイワレ大根は失敗が少ない部類ですが、つまずくとしたら水の量と温度、そして種の古さです。まき直しても一週間で穫れるので、原因を確かめてからやり直します。

二日たって芽が出ない

室温が低い可能性が高いです。十五度を下回っていないか確かめ、暖かい部屋へ移します。四日待って動かなければまき直します。

種がぬめって異臭がする

水が多すぎて種が沈み、腐っています。全部捨てて容器を洗い、水位を五ミリまで下げてやり直します。

背丈がばらばらになる

種が重なっていた場所は遅れて伸びます。次からは吸水させてから一面に広げ、二段に重なった分を減らします。

白い綿のようなものが出た

根から出る細い毛か、かびのどちらかです。水を替えて数時間で消えれば根毛、残って異臭があればかびなので処分します。

種まきの手順

カイワレ大根は、本文の時期と種袋の表示を確認してまきます。まいたら、種の大きさに合った量の土をかぶせます。

覆土して軽く押さえる（転圧という）と、種と土が密着し、水を吸いやすくなります。強く固めすぎないようにします。