コゴミの月別の作業｜春の収穫と夏の葉づくりの一年

一年の仕事は春と夏に集まる

コゴミの一年は、四月の収穫、五月から九月の葉づくり、十月の片づけと敷き物、冬の休眠という流れです。仕事の中心は収穫よりも、そのあと葉を秋まで健やかに保つことにあります。

植えてから安定して穫れるようになるまで二年ほどかかります。そのかわり一度根付けば十年以上同じ場所で穫り続けられるので、最初の二年を我慢する値打ちがあります。

月別のやることカレンダー

関東平野の半日陰を目安にした一覧です。暖地では二週間早く、寒冷地では三週間から一か月遅くなります。山菜なので気温より、その場所の雪解けと地温で時期が決まる面があります。

毎年同じ月に同じことをするだけの単純な作業です。ただし夏の水やりだけは天気しだいなので、雨の少ない年は回数を増やします。

四月の収穫は二日おきに見る

芽が地面から顔を出してから穫りごろまでは、暖かい日が続くとわずか数日です。見落とすと渦がほどけて葉になってしまうので、芽が見え始めたら二日おきに株を見て回ります。

同じ株でも芽が出る時期はそろいません。先に出た芽から順に穫り、あとから出た芽は残して葉にすると、収穫と株の力の両方が保てます。

芽が見えたら見回りを始める

地面から渦が顔を出したら、二日おきに見る習慣を付けます。数日で葉が開いてしまいます。

高さ十五センチで穫る

渦が巻いたまま十五センチから二十センチになった芽から順に折り取ります。手の幅を目安にします。

三分の二で手を止める

一株の芽の三分の二まで穫ったら、それ以上は穫りません。残りは葉として夏まで育てます。

四月に一度に全部の芽が出るわけではありません。二週間ほどかけて順に出るので、何度かに分けて穫る形になります。

五月から九月が本当の仕事

収穫が終わったあとの五か月が、翌年の収穫を決めます。葉を秋まで緑のまま保てば、株が太って芽の数が増えます。逆に夏に葉を枯らすと、翌春の芽が目に見えて減ります。

やることは乾かさないことと、午後の日を遮ることの二つだけです。落ち葉を厚く敷き、日よけを立てておけば、あとは雨の少ない時期に水をやるだけで済みます。

十月から十一月の片づけ

葉が黄色くなってきたら、その年の役目は終わりです。完全に枯れるのを待ってから片づけます。緑が少しでも残るうちに切ると、翌年の芽を作る力を途中で断つことになります。

片づけといっても、枯れた葉をそのまま株元に敷いておけば敷き物として働きます。見た目を整えたいときだけ、株元から数センチ残して切り取ります。株の中心の固い芽を切らないように気をつけます。

完全に枯れてから切る

葉が茶色くなり切ってから、株元から数センチ残して切り取ります。緑が残るうちは切りません。

堆肥を置いて落ち葉を敷く

株の周りに完熟堆肥をひと握り置き、その上から落ち葉を五センチほど敷いて冬に備えます。

株分けをするならこの時期

混み合った株は葉が枯れたあとに掘り上げて分けます。三月上旬までの休眠中でも構いません。

予定どおりに進まないときは

同じ場所で何年も育てるので、年による違いがはっきり出ます。芽の数と出る時期のずれには、それぞれ思い当たる理由があるので、順に確かめていきます。

四月になっても芽が出ない

地温が上がっていないだけのことが多いです。二週間待ち、それでも出なければ株を掘って確かめます。

芽が細く数が少ない

前の夏に葉を枯らしたか、穫りすぎです。その年は収穫を休み、夏の乾き対策をやり直します。

夏に葉が茶色くなる

乾きか日焼けです。すぐ水をやり、午後の日を遮ります。枯れた葉は秋まで切らずに置きます。

株の場所が広がりすぎた

走出枝で増えています。休眠中に掘り上げて株を分け、増やしたくない方向には板を土に埋めます。

地域でずれる時期の目安

上の表は関東平野の半日陰を基準にしています。暖地では収穫が三月下旬から始まり、寒冷地や山間部では五月にずれ込みます。雪の多い地域では、雪が解けたころが芽出しの合図です。

同じ庭でも、日当たりと木陰で一週間は前後します。芽が出た日と収穫を終えた日を毎年記録しておくと、翌年の見回りを始める時期が決めやすくなります。