緑豆のもやし作り｜室内で一週間、瓶ひとつで育てる

必要なものと日数を知る

緑豆のもやしは、瓶かざると水さえあれば台所で育てられます。畑が要らず、季節も選ばず、一週間で食べられるので、収穫した豆の使い道としても、冬の楽しみとしても向いています。

豆を選んで水に浸ける

使うのは畑で穫った緑豆でも、乾物として売られている緑豆でも構いません。ただし発芽の力が落ちているものは腐りやすいので、収穫から一年以内の豆を使うのが安心です。

まず豆を水でよく洗い、割れた豆や色の変わった豆を外します。そのあと三倍以上の水に六時間から八時間浸けると、豆が二倍ほどにふくらみます。ここで水を捨てて、次の段階に進みます。

豆を洗って選ぶ

水で二三回洗い、浮いてくる豆や割れた豆を捨てます。傷んだ豆が一つ混じると全体が腐りやすくなります。

六時間から八時間浸ける

豆の三倍以上の水に浸けます。一晩置くとちょうどよく、朝には二倍ほどにふくらんでいます。

水を捨てて瓶に移す

浸した水はすべて捨てます。口をガーゼや網でふさげる瓶に移し、水が切れる向きに置きます。

豆の量は瓶の底に一層敷く程度にとどめてください。育つと五倍以上にふくらむので、入れすぎると瓶からあふれます。

暗くして水を入れ替える

もやしを白く柔らかく育てる条件は暗さです。光が当たると緑色になり、味も苦くなります。瓶をタオルで包むか、戸棚や段ボールの中に置いて、光を完全にさえぎってください。

水の入れ替えは一日二回、朝と夜が基本です。夏の暑い時期は三回に増やします。この作業を怠ると豆が傷んで、酸っぱいにおいがしてきます。においがしたらその回は食べずに処分します。

瓶を暗い場所に置く

タオルで包むか戸棚に入れて光をさえぎります。透明な瓶でも、光さえ入らなければ問題ありません。

朝と夜に水を替える

瓶に水を入れて軽く振り、網から水をすべて捨てます。水を残すと底がたまって腐ります。

斜めに伏せて置く

水を切ったあと、瓶を口を下にして斜めに立てかけます。余分な水が抜け続けて腐りにくくなります。

においを確かめる

水を替えるたびににおいを見ます。青くさい香りなら順調で、酸っぱいにおいがしたら処分します。

重しをのせて太くする

売られているもやしのように太く育てたいなら、三日目あたりから軽い重しをのせます。押し返そうとする力が働いて、茎が太くしっかりしたもやしになります。何ものせないと細く頼りない姿になります。

重しは豆の量の二倍ほどの重さが目安です。小皿や水を入れた小さな袋を、清潔にしてから直接のせます。強すぎると折れるので、押さえられている程度の力にとどめます。

三日目からのせる

根が二センチほど伸びたころから、清潔な小皿などを軽くのせます。最初からのせる必要はありません。

重さは豆の二倍まで

重すぎると茎が折れます。押さえられていると分かる程度、豆の二倍ほどの重さを目安にします。

収穫と洗い方

五センチから八センチに伸びたら食べごろです。それ以上置くと根が細かく枝分かれして、口当たりが悪くなります。七日目前後を目安に、一度に全部を取り出してしまいます。

取り出したら大きなボウルに水を張り、手でかき混ぜて浮いてくる緑の皮を捨てます。皮は取らなくても食べられますが、取ったほうが見た目も舌ざわりもよくなります。

水を張って皮を流す

ボウルに水を張ってもやしを入れ、手でかき混ぜます。浮いた皮を流して捨てるときれいになります。

水気を切って保存

ざるにあげて水気を切り、密閉容器に入れて冷蔵します。二日から三日で食べ切ってください。

食べる前に加熱する

家庭で育てたもやしは、必ず加熱して食べてください。ゆでるか炒めるだけで十分です。

もやし作りでつまずいたときの切り分け

失敗の原因は、水の入れ替え不足、光、温度のどれかにほぼ絞られます。においと色を見れば、どれに当てはまるかが判断できます。

酸っぱいにおいがする

傷んでいます。食べずに処分し、次からは水の入れ替えを一日三回に増やして、水を残さないようにします。

緑色になった

光が当たっています。食べても害はありませんが苦みが出ます。次は完全に光をさえぎってください。

根が細く頼りない

重しが足りません。三日目から豆の二倍ほどの重さをのせると、太くしっかりしたもやしになります。

芽が出ない豆が多い

豆が古いか、加熱処理されたものです。次は収穫から一年以内の豆か、種として売られているものを使います。