シイタケの原木と植菌｜クヌギの原木に種駒を打つ手順

原木栽培か菌床栽培かを先に決める

家庭でシイタケを育てる方法は二つあります。ナラやクヌギの丸太に種駒（菌を含ませた木の栓）を打ち込む原木栽培と、おがくずを固めたブロックを買って室内で育てる菌床栽培です。庭や日陰の置き場所があるなら原木、ベランダや室内だけなら菌床が向いています。

原木は打ってから最初の収穫まで一年半から二年かかりますが、その後三年から五年にわたって春と秋に穫れます。菌床は買って一週間から二週間で穫れますが、二回から三回で終わります。時間の余裕と置き場所で選びます。

原木はクヌギかコナラ、直径十センチ前後

原木はクヌギかコナラが定番で、シイタケ菌がよく回り、長く持ちます。直径は八センチから十五センチ、長さは九十センチから一メートルが扱いやすい大きさです。太い木は菌が回るのに時間がかかりますが長持ちし、細い木は早く穫れて早く終わります。

原木は落葉後の十一月から二月に切った木を使います。切ってすぐは水分が多すぎるので、一か月ほど置いて乾かした状態で打ちます。園芸店や通信販売で植菌前の原木が手に入るほか、種駒とセットで売られているものもあります。

木の種類を確かめる

クヌギ、コナラ、ミズナラが向きます。サクラやカエデでも育ちますが持ちが短く、スギやヒノキでは育ちません。

直径と長さをそろえる

直径十センチ前後、長さ九十センチほどにそろえると、あとで組んだときに扱いやすくなります。太さが違う木は分けて置きます。

皮の傷を見る

皮がはがれた木は雑菌が入りやすいので避けます。皮が全体に付いていて、切り口がきれいな木を選びます。

切ったばかりの木は樹皮の内側がしっとりしています。切り口に細かいひびが入り始めたころが、水分がちょうどよく抜けた合図です。

種駒は原木一本に三十個が目安

種駒はシイタケ菌を木の栓に含ませたもので、五百個入りや百個入りの袋で売られています。直径十センチ、長さ九十センチの原木なら一本に三十個ほど、太い木ならもう少し多めに打ちます。菌が早く回るほど雑菌に負けにくくなるので、けちらずに打ちます。

品種は春に出やすいもの、秋に出やすいもの、肉厚になるものなどがあります。初めてなら「春秋どちらも出る」と書かれた品種が失敗が少なく、収穫の機会も多くなります。低温性の品種は春の発生が良く、中温性は秋によく出ます。

二月から三月に穴を開けて打ち込む

植菌（種駒を打ち込むこと）は二月から三月、桜が咲く前までに済ませます。暖かくなってから打つと、菌が回る前に雑菌が先に入ります。木の表面に千鳥状（互い違い）に穴を開け、種駒を金づちで木の面と同じ高さまで打ち込みます。

穴はドリルで開けます。種駒の太さに合った専用の刃が売られていて、深さは二センチから三センチが目安です。穴の間隔は縦に二十センチ、横に四センチから五センチずらして列を作り、木の全面に回るように打ちます。

穴の位置に印を付ける

縦二十センチ間隔で列を決め、隣の列は十センチずらして互い違いにします。木の全周に四列から六列できます。

ドリルで穴を開ける

種駒の太さに合った刃を使い、深さ二センチから三センチの穴を開けます。穴を開けたらその日のうちに打ち込みます。

種駒を打ち込む

種駒を穴に差し、金づちで木の面と同じ高さになるまで打ちます。飛び出していると乾いて菌が死に、深すぎると水がたまります。

切り口にも打つ

両端の切り口の近くは菌が回りにくいので、切り口から五センチ以内にも一周分を打っておきます。

種駒は開封したら冷蔵庫で保存し、一週間以内に使い切ります。余った種駒は乾くと発芽しなくなります。

打った原木は仮伏せで菌を回す

打ち終えた原木は、いきなり立てずに地面に横に積んで菌を木の中に回します。これを仮伏せといい、四月から五月の間、直射日光の当たらない場所で、シートや枝で覆って湿り気を保ちます。乾いた日が続くなら週に一回ほど水をかけます。

梅雨に入るころに切り口を見て、白い菌糸が全体に広がっていれば菌が回っています。そこで原木を立てかけて風を通す本伏せに切り替えます。詳しくは管理のページで説明しますが、この最初の三か月が成否を分けます。

横に積んでシートで覆う

地面に枕木を置き、その上に原木を並べます。上から遮光シートや枝葉をかぶせ、雨は当たるが日は当たらない状態にします。

乾いたら水をかける

シートをめくって表面が白く乾いていたら、ホースで全体をぬらします。梅雨までの間に二回から三回が目安です。

切り口の白い菌糸を確かめる

六月に切り口を見て、白い斑点が広がって全体を覆っていれば菌が回っています。まだ少ないなら仮伏せをひと月延ばします。

植菌でつまずいたときの切り分け

菌が回らない、種駒が抜ける、木に別のきのこが出た。最初の年の失敗はほとんどが時期と乾きです。打った年にはまだ収穫がないので、切り口の様子と木の重さで判断します。

六月に切り口が白くならない

乾きすぎか植菌が遅かったかです。水をかけて覆いを厚くし、秋まで仮伏せを続けます。秋にも白くならなければ来年打ち直します。

種駒が飛び出して乾いている

打ち込みが浅かったものです。金づちで木の面まで打ち直します。抜けた穴は新しい種駒を打つか、木の栓で塞ぎます。

木に別のきのこが出た

雑菌の一種で、木の一部を取られています。そのきのこを取り除き、シイタケの菌が回っている部分は使えるのでそのまま育てます。

木の皮がはがれてきた

水分が抜けすぎています。日陰の湿った場所へ移して水をかけます。皮がない部分からは出ないので、次はその部分に種駒を多めに打ちます。