シイタケの月別の作業｜植菌から二年目の収穫までを一覧にする

植菌から収穫まで二年、その後三年

シイタケの原木栽培は、植菌した年は菌を回すだけで収穫がなく、二年目の秋から本格的に出始めます。そこから三年から五年、春と秋の年二回穫れます。全体で五年から七年の付き合いになるので、毎年少しずつ新しい原木を足していくと、途切れずに穫れます。

菌床栽培なら買った週から穫れ、二週間ごとに二回から三回出ます。こちらは月ではなく日数で管理します。両方を組み合わせると、原木が育つまでの間も楽しめます。

最初の一年は収穫がなく不安になりますが、木口に白い菌糸が見え始めれば順調です。焦らず湿りと日陰を守るのが近道です。

月別のやることカレンダー

関東平野部の庭を目安にした一覧です。寒冷地では植菌が三月から四月にずれ、春の発生も四月以降になります。暖地では秋の発生が十一月にずれ込み、冬でも暖かい日に少し出ます。

自分の庭でいつ出たかを記録しておくと、翌年の水かけの時期が分かります。同じ関東でも、木陰の温度は場所によって違うので、気温十五度をいつ切るかを毎年確かめます。

一年目は湿りと日陰だけを守る

植菌した年にすることは、湿りを保つことと日に当てないことの二つだけです。梅雨明けまでは横に積んで覆い、梅雨が明けたら立てかけます。夏の間に木の中で菌が広がり、秋には切り口が真っ白になります。

一年目の秋に少しだけ出ることがありますが、菌がまだ弱いので採ったら休ませます。本格的に出すのは二年目からと決めておくと、木が長持ちします。

三月までに植菌を終える

桜が咲く前までに打ち終えます。遅れると雑菌に先を越されるので、間に合わないなら翌年に回します。

六月に切り口を確かめる

切り口の全体に白い菌糸が見えたら本伏せに切り替えます。まばらなら仮伏せを七月まで延ばします。

九月に上下を入れ替える

立てかけた原木の上下を入れ替え、下側の湿りすぎを防ぎます。この作業で菌が木全体に回ります。

二年目からは季節の変わり目に水をかける

二年目の秋、朝の気温が十五度前後に下がって雨が続いたあとが発生の合図です。皮に小さなこぶが見えたら数日水をかけ、出始めたら朝夕に見回って傘の開き具合で採ります。採り終えたら休ませ、春にまた水をかけます。

冬は霜で芽が傷むので、十二月に入ったら落ち葉や不織布をかけて守ります。春は三月に気温が上がってから水をかけると、四月に一斉に出ます。

九月に皮のこぶを見る

小さなふくらみが見えたら発生の準備ができています。夕方に全体へ水をかけ、三日ほど続けます。

出始めたら朝夕に見回る

暖かい日は三日で開き切ります。傘の縁が巻いて裏の膜が切れかけたものから順に採ります。

採り終えたら休ませる

出なくなったら本伏せの場所に戻して一か月以上休ませます。続けて刺激すると次の発生が減ります。

三月に春の発生を促す

気温が上がり始めたら水をかけます。春は肉厚の大きな傘になるので干しシイタケ向きです。

予定どおりに進まないときの立て直し

植菌が遅れた、夏に乾かしてしまった、二年目に出ない。長い栽培なので途中で一つ二つはつまずきます。木を捨てる判断は急がず、切り口の白さと木の重さで生きているかを確かめます。

四月になって植菌できていない

桜が散る前なら打てます。それ以降は種駒を冷蔵で保存できないので、翌年の二月に新しい種駒で打ちます。

夏に乾かして皮が割れた

日陰へ移して水をかけ、シートで覆って湿りを戻します。菌が生きていれば秋に切り口が白くなります。

二年目の秋に出ない

太い木は三年目にずれることがあります。切り口が白ければ生きているので、一晩水に浸けて立て直し、春を待ちます。

三年目の春も出ない

切り口が黒く木が硬いなら菌が死んでいます。新しい原木で打ち直します。切り口が白ければもう半年待ちます。