カリフラワーの月別の作業｜夏まきから冬の収穫までの流れ

秋どりが基本、春どりは難しい

カリフラワーは七月下旬から八月に種をまき、八月下旬から九月に植えて、十一月から十二月に穫るのが基本の作型です。春どりもできますが、寒さに当たったあと気温が上がると花蕾が緩みやすく、家庭菜園には向きません。

秋どりでも、適期の幅は二週間ほどしかありません。遅れると寒さで花蕾が育たず、早すぎると暑さで株が傷みます。まずはこの一つの作型を確実にこなすことを目標にします。

月別のやることカレンダー

関東平野の露地を目安にした一覧です。暖地では二週間遅らせ、寒冷地では二週間早めます。植え付けの適期が狭いので、種まきの日から逆算して予定を立てます。

収穫までの日数は品種の札に書かれています。植え付けの日にその日数を足した日を手帳に書いておくと、覆う時期と穫る時期の見当が付きます。

七月の種まきから始める

苗を買わずに種からまく場合は、植え付けの三十日前が種まきの日です。関東なら七月下旬から八月上旬になります。真夏の種まきなので、直射日光の当たらない明るい日陰にポットを置き、朝夕に水を与えます。

同じ時期に畑の準備も進めます。苦土石灰は植え付けの二週間前、堆肥と元肥（前もって入れる肥料）は一週間前が目安です。苗ができてから畑を作り始めると、適期の二週間を逃します。

八月と九月は暑さとの勝負

植え付けの時期はまだ真夏です。この時期の作業は夕方に限り、植えたあとの一週間は毎朝水をやります。寒冷紗で日ざしを和らげると、活着の成否がはっきり変わります。

虫の飛来もいちばん多い時期です。植えた日に防虫ネットをかけ、裾を土で押さえて隙間をなくします。ここで手を抜くと、九月の間に外葉を食われて取り返しがつきません。

夕方に植える

日が傾いてから植え穴に水を注ぎ、水が引いてから苗を置きます。日中の植え付けは避けます。

その日にネットをかける

植えたその日に防虫ネットか寒冷紗をかけます。翌日に回すと、その一晩で卵を産み付けられます。

二週間後に追肥

新しい葉が出て根付いたのを確かめてから、葉先の下に化成肥料を一握り施して土と混ぜます。

植え付けが九月中旬を過ぎると、寒さで花蕾が大きくならないまま冬を迎えます。遅れたときは早生の品種に替えます。

十月から十一月は花蕾を見る時期

外葉が十五枚以上そろい、中心が盛り上がってきたら花蕾ができ始めた合図です。この時期は週に二回、葉をかき分けて中心をのぞきます。見落とすと、日に当たって黄ばんだ花蕾になります。

追肥（育ちの途中で足す肥料）はこの時期には行いません。花蕾ができ始めてからの肥料は、葉ばかり伸ばして花蕾を緩ませます。やることは覆いと、防虫ネットを閉じ続けることの二つだけです。

十二月以降に持ち越したときは

収穫が十二月後半までずれ込むと、霜に当たって花蕾の表面が茶色く傷むことがあります。遅れた株は不織布をかけて霜よけをし、暖かい日の昼に穫ります。凍ったまま切ると、解けたときに崩れます。

不織布をかける

株ごと覆うように不織布をかけ、裾を押さえます。日中は光が通るので、かけたままで構いません。

昼に穫る

朝は花蕾が凍っています。気温が上がった昼過ぎに切ると、崩れずにそのまま持ち帰れます。

茶色い部分を落とす

霜で傷んだ表面は薄く削り落とせば食べられます。全体が茶色く崩れる株は処分します。

残りは早めに穫り切る

年内に穫り切る予定を立てます。畑に置いたままにすると、花蕾が緩んで味が落ちます。

地域でずれる時期の目安

上の表は関東平野の露地を基準にしています。暖地は全体に二週間遅らせ、寒冷地は二週間早めます。寒冷地では十一月に霜が降りるので、早生の品種を選んで十月中に穫り切る計画にします。

同じ地域でも標高と日当たりで一週間は前後します。植えた日と初収穫の日を毎年記録しておくと、翌年は自分の畑の数字で予定が立てられます。