フキの月別の作業｜芽出しから収穫、株の更新までの一年

一年の流れをつかむ

フキの一年は、二月の花芽から始まり、五月から六月の葉柄の収穫で山を迎え、夏に休んで冬に地上部が枯れる、という順に進みます。毎年同じ順でくり返すので、時期ごとの株の姿を覚えてしまえば管理は難しくありません。

作業が集中するのは春だけで、夏から秋は水を切らさないことがほぼすべてです。忙しい月と何もしない月がはっきりしているので、春先の予定に植え付けと株分けを入れておくとうまく回ります。

月別のやることカレンダー

関東平野部の露地を前提にした目安です。寒い地域は全体を二週間ほど遅らせ、暖かい地域は二週間ほど早めます。芽の動きは気温で決まるので、暦よりも株元の様子を見て判断してください。

二月から三月はフキノトウの時期

雪や霜が緩むころ、株元の土を持ち上げるようにして丸いつぼみが出てきます。これがフキノトウで、開く前の固い状態が香りも味もいちばんです。全部採ると株の力が落ちるので、株ごとに半分は残してください。

同じ時期は植え付けと株分けの適期でもあります。地上部が動く前なら地下茎を切っても株が弱りにくいので、増やしたい、場所を移したいという作業はこの一か月に集めます。

つぼみを探す

株元の落ち葉をよけ、地際にふくらみがないか見ます。土から頭が2センチのぞいたころが採りごろです。

半分残して採る

1株から出たつぼみのうち半分は残します。残した分が葉柄の伸びる力になり、株が続きます。

同じ月に株分け

混んできた株は掘り上げ、芽の付いた地下茎を15センチに切って植え直します。芽が動く前に終えます。

五月から六月が葉柄の収穫の本番

葉が広がって葉柄が太さ一センチを超えたら収穫が始まります。五月に入ると次々に伸びてくるので、太いものから順に採っていきます。梅雨の後半になると硬く筋っぽくなるので、六月のうちに採り切るのが目安です。

採り終えたら肥料をひと握り与え、次の年に向けて株を太らせます。ここで肥料を忘れると翌年の葉柄が細くなるので、収穫と追肥（育ちの途中で足す肥料）はひとつづきの作業と考えてください。

太いものから採る

太さ1センチ以上、長さ40センチ以上の葉柄を選び、株元をねじって折り取ります。細いものは残して太らせます。

3分の1は残す

1株の葉柄の3分の1以上は残します。全部採ると光合成ができず、翌年の芽の数が減ります。

採ったら肥料

収穫が一段落した6月下旬に、1株あたりひと握りの化成肥料を株の周りにまき、軽く土と混ぜます。

夏から秋は株を休ませる

七月から八月は生育がほとんど止まります。この時期に無理に肥料を足すと根が傷むので、やることは水やりと日よけだけです。葉が焼けても株は生きているので、傷んだ葉を落として秋を待ちます。

九月に涼しくなると新しい葉が出て、株は少し盛り返します。ここで出た葉は収穫せず、そのまま光を受けさせて地下茎に養分をためさせます。冬に葉が倒れたら刈り取り、堆肥をかけて終わりです。

予定がずれたときの立て直し

春の作業を逃すことはよくあります。植え付けが四月にずれても、水を切らさなければその年は葉が茂り、翌年から普通に採れます。無理に真夏に植えるのだけは避けて、秋の十月まで待つほうが確実です。

収穫が遅れて七月になってしまった場合は、硬い葉柄を無理に使わず、細く柔らかいものだけを選びます。採り遅れた年は肥料を早めに与えて、株の回復を優先してください。