ハトムギの乾燥と焙煎｜殻ごと煎ってハトムギ茶にする、保存と使い方

乾燥の仕上がりを確かめる

脱穀した実は見た目が乾いていても中に水分が残っていることがあります。保存前にもう一度天日で一〜二日乾かし、実を割って中が硬く白く締まっているかを確かめます。ここで手を抜くと保存中にカビと虫が出ます。

天日干しは薄く広げ、途中で一〜二回かき混ぜます。夕方は取り込み、夜露に当てないようにします。

殻付きの保存方法

ハトムギは殻が硬く厚いので、殻付きのまま保存するのが基本です。密閉容器か厚手の袋に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所に置けば一年以上持ちます。夏を越すなら冷蔵庫の野菜室に入れると虫の心配がなくなります。

乾燥剤と一緒に密閉

海苔などに付いてくる乾燥剤を一緒に入れて密閉します。湿気を吸うと虫とカビが出ます。

月に一度確かめる

常温保存なら月に一度袋を開け、小さな虫や糸が出ていないかを見ます。出ていたら天日に広げ、虫を飛ばしてから冷蔵庫へ移します。

種は別に分ける

翌年まく分は最初に取り分け、紙袋に入れて冷暗所に置きます。食用と混ぜると使い切ってしまいます。

厚手の袋がなければ、ペットボトルに入れてふたを閉める方法も使えます。口が狭いので虫が入りにくく、中身の様子も外から見えます。

殻ごと煎ってハトムギ茶にする

ハトムギ茶は殻付きの実をそのまま煎って作ります。フライパンに実を一層に広げ、弱火で十五〜二十分、絶えず動かしながら煎ります。パチパチとはぜる音がして香ばしいにおいが立ち、殻がきつね色になったら火を止めます。煎りすぎると苦くなるので、色を見て早めに止めます。

フライパンに一層に広げる

実が重ならない量をフライパンに広げます。多いと煎りむらが出るので、一回に一〜二カップにします。

弱火で動かし続ける

弱火にかけ、木べらで絶えずかき混ぜます。十分ほどで音がし始め、十五〜二十分で香ばしくなります。

きつね色で止める

殻がきつね色になり、割ると中も薄く色づいていたら完成です。皿に広げて冷まし、余熱で進まないようにします。

煮出して飲む

煎った実大さじ二〜三杯を一リットルの水で十分ほど煮出します。冷やしても香りが残り、麦茶と同じように使えます。

煎った実は密閉して常温で一〜二か月です。香りが落ちたら軽く煎り直すと戻ります。

精白した実の使い方

殻をむいた白い実は、米と一緒に炊く、粥にする、スープの具にするなど、雑穀として使えます。実が硬いので一晩水に浸けてから調理し、米一合にハトムギ大さじ一〜二杯を目安に混ぜます。ゆでてサラダに加えると、もちもちした食感が楽しめます。

精白した実は油分があり傷みやすいので、冷蔵庫で保存して一〜二か月で使い切ります。使う前ににおいをかぎ、酸っぱいにおいがしたら使いません。

食べ方の注意

ハトムギは日本で古くから食用や茶として使われてきた穀物ですが、妊娠中の摂取を控えるよう案内されることがあります。体質や持病がある場合は医師に相談し、まずは少量から試します。また野生のジュズダマは食用にせず、食用のハトムギと区別して扱います。

少量から試す

初めて食べるときは雑穀ご飯に少量混ぜる程度から始め、体に合うかを確かめます。問題なければ量を少しずつ増やします。

ジュズダマと混ぜない

庭にジュズダマが生えていると実が混ざることがあります。殻がつやつやで硬く割れない実は取り除きます。

茶が苦い、実がカビたときの原因と直し方

乾燥と焙煎の失敗は火加減と湿気が原因のことがほとんどです。煎ったときの火の強さ、保存した場所の湿り気を思い出せば、どこで失敗したかを切り分けられ、次の回で直せます。