オカノリの月別の作業｜春まきから秋の採り納めまで

半年近く採り続けられる

オカノリは四月にまいて六月から十月まで収穫できる、期間の長い葉物です。摘心（伸びる先端を切って止めること）を重ねて枝を増やしながら、伸びてきた先端と若い葉を順に摘んでいく育て方になります。

作業が集中するのは、まき時の春と、枝作りをする六月です。そこを越えれば、あとは収穫と追肥を繰り返すだけになるので、手のかからない作物です。

月別のやることカレンダー

関東平野部の露地栽培を目安にした一覧です。暖地では三月下旬からまけ、収穫も十一月まで延びます。寒冷地では五月中旬以降にまき、十月中に採り切る組み立てになります。

自分の畑の適期は記録でしか分かりません。まいた日、摘心した日、初収穫の日を残しておくと、翌年はそのまま同じ流れで動けます。

春はまき方で決まる

四月から五月は、種の準備と間引きが仕事です。前夜に水につけてからまくこと、本葉が出たら遅れずに間引くこと。この二つを守れば、あとは勝手に育ってくれます。

遅霜の心配がある地域では、四月中旬まで待ちます。地温が十五度を超えてからまくほうが発芽がそろい、結局は早く育ちます。焦って三月にまいても、芽が出るまでの日数が延びるだけです。

3月に土を作る

苦土石灰をまいて深さ二十センチまで耕し、二週間おいてから完熟堆肥と化成肥料を入れて畝を立てます。

4月に水につけてまく

前夜から種を水につけ、翌日すじまきします。覆土は一センチ、手のひらで押さえます。

5月に二回間引く

本葉二枚で株間五センチ、本葉四枚から五枚で二十五センチから三十センチまで広げます。

夏は摘心と収穫を繰り返す

六月から八月がオカノリの本番です。枝の先を止めては脇の芽を出させ、伸びた先端と若い葉を摘み続けます。摘むほど新しい芽が出るので、遠慮せずに採るのがこつです。

この時期は乾きが最大の敵になります。朝にたっぷり与え、株元に敷きわらを敷いて地面からの乾きを止めます。追肥は三週間おきに欠かさず続けます。

枝が三十センチで止める

伸びた枝の先を葉の付け根の上で切ります。二週間ほどで新しい脇の芽が伸びてきます。

週に二回摘み取る

先端から十五センチほどのやわらかい部分を摘みます。採り続けるほど新しい芽が出ます。

敷き草で乾きを止める

梅雨明けまでに株元へ敷きわらを三センチ敷きます。真夏の水やりの回数がはっきり減ります。

混んだ枝を間引く

枝が十本を超えたら、内側の細い枝を根元から切ります。日と風が中まで届くようになります。

秋はつぼみを摘んで延ばす

九月に入ると株はつぼみを付け始めます。花が咲くと葉が硬くなるので、見つけたらその枝の先ごと切り落とします。追肥を一回足すと、また新しいやわらかい芽が伸びます。

十月下旬から十一月にかけて初霜が来ます。霜に当たった葉は使えなくなるので、予報が出たら残っている葉をすべて摘んで、株を片づけます。

つぼみを見つけたら切る

葉の付け根の小さなつぼみを、枝の先ごと切り落とします。放つと葉が硬く小さくなります。

9月に追肥を足す

株の周りに化成肥料をひとつまみ施して土と混ぜます。秋の伸びが戻り、収穫が延びます。

霜の前に採り切る

初霜の予報が出たら、残った葉を全部摘みます。翌朝には使えなくなっていることがあります。

予定がずれたときの立て直し

まき遅れや摘心の遅れは、生育の勢いが強い作物なので途中からでも十分に取り返せます。どこでずれたかによって手当てが変わるので、まず自分がどの段階でつまずいたかを確かめます。

種まきが7月にずれた

まだ十分に間に合います。気温が高く生育の早い時期なので、八月下旬から十月まで収穫できます。

摘心が遅れて背が伸びた

地上三十センチで思い切って切り戻します。二週間で脇の芽が出て、また採れるようになります。

花が咲いてしまった

咲いた枝を根元近くまで切り、追肥を一回します。新しい枝が出れば収穫を再開できます。

夏に採り忘れて硬くなった

硬い葉は天ぷらや炒め物に使えます。株は切り戻して、やわらかい新芽の収穫に切り替えます。