パセリの種まき方法と時期｜一晩の吸水と薄い覆土で2週間の発芽を待つ

まく時期は春と秋の二択

まくのは春か秋のどちらかです。発芽適温はおおむね15〜20℃で、真夏の高温期にまくと発芽率が落ち、真冬は地温が足りずいつまでたっても出てきません。

春まきは収穫期間が長い代わりに、株が小さいうちに梅雨と夏を迎えます。秋まきは冬のあいだに株を作れますが、そのまま越冬させると翌春のとう立ち（花茎が伸びて葉や根が硬くなること）、つまり花茎が伸びて葉が硬くなる現象が早く来ます。

気温より地温を見ます。土に指を入れて冷たさが抜けたと感じる頃が春まきの合図で、暦だけで決めると発芽がそろいません。

まず品種を決める。姿も使い方も違う

最初に決めるのは縮れ葉種かイタリアンパセリかです。この選択で株の広がり方も収穫の仕方も変わり、後から入れ替えると畝の設計をやり直すことになります。料理での使い方から逆算して決めてください。

縮れ葉種は葉柄が短く、株がこんもりと丸くまとまります。刻んで振りかける使い方に向き、狭い容器でも姿が崩れません。葉が密なぶん株元が蒸れやすく、夏は下葉から傷みます。

イタリアンパセリは葉が平らで葉柄が長く、株が高く広がります。加熱しても香りが残るので煮込みに向きますが、草丈が出るぶん風で倒れやすく、支えのない容器では株元がぐらつきます。

苗を買うときは葉の色が濃すぎず、株元の葉柄が太いものを選びます。ひょろ長く伸びた苗は植え付け後の立ち上がりが遅れます。

種は一晩水に浸けてからまく

パセリの種は種皮が硬く、発芽を抑える成分を含むため、乾いたままだと吸水に時間がかかります。まく前夜にぬるま湯へ浸けて一晩置くと出芽が数日早まり、そろい方もよくなります。

ただし浸けすぎは逆効果です。24時間を超えると種が酸欠になり、水が濁って傷み始めます。浸けた種は表面の水気を紙で取り、その日のうちにまき切ってください。

前夜に浸ける

30℃前後のぬるま湯をコップに入れ、種を沈めて一晩置きます。翌朝も浮いたままの種は中身が薄いことが多く、取り除いて構いません。

水気を切る

ざるにあけ、新聞紙の上で表面が乾く程度まで待ちます。べたついたままだと指にくっつき、一か所に固まってまいてしまいます。

当日中にまく

吸水した種はすでに発芽の準備に入っています。翌日に持ち越すと途中で乾き、動き出した胚が死ぬため、浸けた日にまき終えます。

浸けなくても発芽はします。急がないなら省いてよく、そのぶん出芽まで数日長くかかると見込んでおきます。

直根性なので小さいうちに動かす

パセリは太い直根、つまりまっすぐ下へ伸びる主根を持ち、これを切ると回復に時間がかかります。畑に直まきできるならそれが最良で、ポットを使う場合も根鉢を崩さず動かすのが前提です。

育苗するなら直径9センチのポットに3〜4粒ずつまき、本葉が2〜3枚のときに1本へ間引きます。ポットの底から根が見え始めた頃が植え付け適期で、それを過ぎると根が回って直根が曲がります。

直まきの間引き

20センチ間隔で数粒ずつまき、葉が触れ合うたびに間引いて最後は1本にします。抜くと隣の根まで動くので、込み合ったものはハサミで地際を切ります。

植え付けの深さ

株元の生長点が土に埋まると芯が腐ります。根鉢の肩が地面と同じ高さになるように置き、土は根鉢の側面にだけ寄せます。

植え付け後の水

植え穴に先に水を入れ、引いてから土を戻します。上からかけるだけでは根鉢の内側まで濡れず、活着が遅れます。

ポットのまま置きすぎた苗は、底で根が渦を巻いています。植えるときに軽くほぐすのは底の数本だけにとどめます。

うまく出なかったときの立て直し

出芽しない原因の大半は、地温不足か覆土の厚さか乾燥の三つです。掘って種を確認したくなりますが、動かした種はまず育たないので、表面を湿らせたまま3週間は待つのが結局は早道です。指で土を触って湿りが残っているかを確かめ、乾いていれば足すのを目安にします。

まき直すなら適期のうちに。9月下旬を過ぎた秋まきは、寒くなる前に株ができず冬を越せません。

覆土は種が隠れる程度。厚いと出ない

パセリは光が当たると発芽が進む好光性の種です。土を厚くかけると光が届かず、水も温度も足りているのに出芽しません。覆土は種がうっすら見え隠れする数ミリにとどめます。

一方で覆土なしも失敗します。表面に置いただけの種は水やりのたびに転がり、一度でも表面が乾けばそこで終わります。薄くかけて手のひらで押さえ、種と土を密着させるのが正解です。

まき床を平らにする

まき溝の底が凸凹だと種が深みに落ち、その部分だけ覆土が厚くなって出芽が遅れます。板の縁で底をならしてからまくと芽の高さがそろいます。

土はふるってかける

塊のある土をそのままかけると重い粒が種の上に乗り、細い芽が持ち上がりません。目の細かいふるいを通した土かバーミキュライトを薄く振ります。

表面を乾かさない

まいた後に新聞紙か不織布をかけ、その上から水をやります。ただし芽が見えた日のうちに外さないと、光不足でひょろ長く伸びます。

発芽まで2週間前後、条件が悪ければ1か月かかります。10日で出ないからと掘り返さないでください。

種まきの手順

パセリは、本文の時期と種袋の表示を確認してまきます。まいたら、種の大きさに合った量の土をかぶせます。

覆土して軽く押さえる（転圧という）と、種と土が密着し、水を吸いやすくなります。強く固めすぎないようにします。