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秋まきが基本、時期は九月
コウサイタイは中国から来たアブラナ科の野菜で、紫の茎から伸びる花茎とつぼみを食べます。日本では秋にまいて冬から早春に穫るのが基本です。関東の露地なら九月上旬から十月上旬にまきます。
春まきもできますが、気温が上がると花茎が急に伸びて固くなり、味も落ちます。秋にまいて寒さの中でゆっくり育てると、茎が甘く、独特の香りがよく出ます。
| 作型 | 種まき | 収穫 | 向き不向き |
|---|---|---|---|
| 秋まき | 9月上旬〜10月上旬 | 11月〜翌3月 | いちばん作りやすい |
| 遅まき | 10月中旬 | 翌2月〜4月 | 冬の覆いが要る |
| 春まき | 3月 | 5月 | 茎が固くなりやすい |
直まきでも苗づくりでもよい
株間三十センチほど取る作物なので、畑に直接まく場合は点まきにします。三十センチおきに三粒から四粒ずつまき、間引き（込みすぎた株を抜くこと）をしながら一本に絞っていく方法が手間も種も少なく済みます。
ポットで苗を作ってから植える方法も使えます。本葉が四枚から五枚になったら植え付けます。畑の場所を他の作物と入れ替えながら使いたいときは、この方法のほうが計画を立てやすくなります。
- まき穴を作る
- 三十センチおきに、深さ一センチほどのくぼみを空き瓶の底などで作ります。深さがそろうと発芽もそろいます。
- 三粒ずつ置く
- 一つの穴に三粒から四粒を離して置きます。重ねて置くと、間引きのときに残す株の根まで動いてしまいます。
- 薄く覆って押さえる
- 五ミリほど土をかぶせ、手のひらで軽く押さえます。押さえないと発芽がそろわず、押さえすぎると芽が出られません。
- ネットをかけて水をやる
- たっぷり水を与えてから防虫ネットをかけます。まいた日にかけないと、その晩に卵を産み付けられます。
コウサイタイの種はカブや小松菜とよく似た小さな粒です。深くまくと発芽しないので、覆う土は五ミリまでにします。
二回に分けて一本にする
発芽したら二回に分けて間引きます。一度に一本まで減らすと、虫に食われたときに欠株になります。双葉がそろったころに二本、本葉が三枚から四枚になったころに一本と、段階を踏んで進めます。
残すのは、双葉が左右そろっていて茎が太く、葉の色が濃い株です。この時期のコウサイタイは葉の緑が濃く、茎の付け根がうっすら紫がかっているものが元気な株の目印になります。
- 双葉がそろったら二本に
- 形の悪い株を根元ではさみで切って二本にします。引き抜くと、隣に残す株の根まで浮いてしまいます。
- 本葉三枚で一本に
- 茎が太く葉の色の濃い株を一本残します。残りは根元で切り、切った芽は間引き菜として食べられます。
- 株元に土を寄せる
- 間引いたあとの穴を埋めるように土を寄せ、残した株がぐらつかないように株元を安定させます。
- 一回目の追肥
- 一本にしたころ、株元から十五センチほど外側に化成肥料を半握り施し、表面の土と混ぜ合わせます。
土は酸度を直してから作る
アブラナ科なので酸性の土を嫌います。まく二週間前に苦土石灰をまいて中和し、一週間前に堆肥と元肥（前もって入れる肥料）を入れて畝を立てます。この手順を省くと、根がこぶ状にふくらむ病気が出やすくなります。
冬を越して長く穫る作物なので、堆肥は多めに入れておきます。一平方メートルあたり完熟堆肥二キロ、化成肥料をふた握りが目安です。水はけの悪い場所では畝を高くします。
- 二週間前に石灰
- 苦土石灰を一平方メートルに百グラムほどまき、深さ二十センチまで耕して土と混ぜ合わせます。
- 一週間前に堆肥と元肥
- 完熟堆肥二キロと化成肥料ふた握りを混ぜ、幅六十センチ、高さ十センチの畝を立てておきます。
- 表面をならす
- レーキで平らにならして土の塊を砕きます。表面がでこぼこだと、まき穴の深さがそろいません。
紅菜苔と菜心の違いを知っておく
紫の茎のものがコウサイタイ、緑の茎のよく似た野菜がサイシンです。どちらも花茎を食べる中国野菜ですが、コウサイタイは寒さに強く、冬を越して春まで穫れる点が家庭菜園では大きな利点になります。
コウサイタイの紫は加熱すると緑に変わります。色を残したいときは、ゆでるより炒めるほうが紫が長く残ります。この色の変化を見越して料理を決めておくと、食卓での印象が変わります。
| 種類 | 茎の色 | 作りやすさ |
|---|---|---|
| コウサイタイ | 紫。加熱で緑になる | 寒さに強く冬を越せる |
| サイシン | 緑のまま | 生育が早いが寒さにやや弱い |
| ナバナ類 | 緑 | 似た使い方ができる |
芽が出ないときの切り分け
九月の種まきはまだ暑く、虫も多い時期です。まき直しは十月上旬まで間に合うので、あわてずに原因を確かめてからやり直すほうが、結果として早く収穫にたどりつけます。
- 一週間芽が出ない
- 土が乾いたか、覆う土が厚すぎです。掘って種を確かめ、腐っていなければ水をやって二日待ちます。
- 芽が根元から切られる
- 夜に活動する虫の仕業です。朝に株元の土を浅く掘って探し出し、取り除いてから追いまきします。
- 双葉に小さな穴が無数
- 小さな黒い虫の食害です。まいた直後から防虫ネットをかけ、裾を土で押さえて隙間をふさぎます。
- 芽がひょろ長く倒れる
- 厚まきで混み合っています。早めに間引いて風を通し、株元に土を寄せて立て直します。
種まきの手順
コウサイタイは、本文の時期と種袋の表示を確認してまきます。まいたら、種の大きさに合った量の土をかぶせます。
覆土して軽く押さえる（転圧という）と、種と土が密着し、水を吸いやすくなります。強く固めすぎないようにします。
コウサイタイの種まきでよくある質問
コウサイタイの種はいつまく？
コウサイタイは中国から来たアブラナ科の野菜で、紫の茎から伸びる花茎とつぼみを…。地域、品種、その年の気温で前後するため、本文の適期も確認してください。
コウサイタイの種はどうやってまく？
点まき / 直まきが目安です。種の性質に合わせた覆土と、発芽までの水分管理が大切です。
コウサイタイの種は何cmの深さにまく？
種の大きさや好光性・嫌光性によって異なります。本文の覆土の目安と、購入した種袋の表示を優先してください。
コウサイタイの種まき後は毎日水やりする？
回数ではなく土の乾き具合で判断します。発芽までは表土を乾かさず、過湿で水がたまる状態は避けます。
コウサイタイは何日で発芽する？
発芽日数は地温と品種で変わります。種袋の目安を確認し、適温と水分を保って待ちます。
コウサイタイの間引きはいつする？
葉が触れ合い始めた段階で、生育の良い株を残しながら数回に分けます。詳しい段階は本文で確認してください。
コウサイタイの種まきに使うもの
種まきで失敗する原因のほとんどは、覆土の厚さと、発芽までの乾きです。そこを外さないための道具だけを挙げます。
数量は幅 60cm × 長さ 3m の畝 1 本（約 1.8 ㎡）で計算しています。
- 種まき用土探す言葉「種まき培土 細粒」
- 規格の目安
- 粒径 2〜3mm の細かいもの。肥料分の少ない「種まき用」と書かれたもの。
- 数量の目安
- セルトレイ 128 穴 1 枚で約 2L、ポット 9cm なら 1 個 0.3L。
粒の粗い培養土だと、小さな種が粒の隙間に落ちて深く埋まり、出てきません。
- 霧吹き（ハンドスプレー）探す言葉「園芸 霧吹き 大容量」
- 規格の目安
- 500ml〜1L。霧の細かいものほど種が流れません。
ジョウロで直接かけると、まいた種が寄ってしまいます。発芽までは霧で、根が張ってからジョウロに切り替えます。
- 不織布（べたがけ用）探す言葉「不織布 べたがけ 農業用」
- 規格の目安
- 幅 135cm 前後、目付 20g/㎡ 前後。透水性があり、かけたまま水をやれるもの。
- 数量の目安
- 畝 1 本（3m）で 4m。
発芽までの乾燥と、鳥・強い雨から守れます。防虫ネットより目が細かいぶん保温もでき、寒い時期の種まきで差が出ます。
- 園芸ラベル探す言葉「園芸 ラベル 差し込み」
- 規格の目安
- 差し込み式の白いもの、長さ 10cm 前後。油性ペンで書きます。
まいた日と品種を書いて挿しておくと、発芽が遅いときに「まだ待つ」のか「まき直す」のかを判断できます。
- 直まきするなら、セルトレイもポットも要りません。
- 高価な殺菌済みの培土でなくても、市販の野菜用培養土をふるいにかければ細かい土が作れます。
コウサイタイの収穫までのコツは作物ページに
栽培カレンダー、病害虫の一覧、品種の選び方はコウサイタイの育て方にまとめています。
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