ゴマ「白ごま」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

ゴマ

育てやすさ

★★★★☆（5 段階で 4）

概要説明

白ごまは種皮が乳白色のゴマで、日本で最も流通量が多いタイプの総称。品種名というより種皮色による区分で、細かな系統名を伴わずに「白ごま」として種子も食品も売られる。粒はやや大きめで油分が多く、すりごまにすると甘みのある穏やかな香りが立つ。炒ったときの香りは黒ごまより軽く、和え物やごま豆腐、菓子など素材の色を邪魔したくない料理に向く。草丈は 1 メートル前後まで伸びる直立性の一年草で、真夏の高温と強い日射を好み、乾き気味の畑でよく育つ。梅雨明けまでに育てて秋に刈り取る作型が基本で、下の莢から順に熟すため、莢が色づいて先端がはじけ始めたら株ごと刈って乾燥させる。採り遅れると莢が開いて種が落ちるので、刈り取り時期の見極めがいちばんの注意点。連作を嫌うので毎年場所を変える。

白ごまの特徴

• 種皮が乳白色で、粒はやや大きめ
• 油分が多く、すりごまにすると甘みが出る
• 炒り香は黒ごまより軽く上品
• 草丈 1 メートル前後の直立性一年草
• 高温と乾き気味の土を好み、真夏によく伸びる
• 莢が下から順に熟し、採り遅れると落粒する

向いている使い方

• ごま和え・ごま豆腐
• すりごまで料理の仕上げに
• 和菓子・パンのトッピング
• 自家製ごま油の原料に

ゴマの他の品種と比べる

空欄は記録が無い項目です。耐病性の空欄は「弱い」という意味ではありません。品種名を押すとその品種のページに移ります。

「白ごま」でよくある質問

ゴマの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはゴマの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• ゴマの種まきと間引き — ゴマは熱帯生まれで寒さに弱く、早まきが失敗の元です。五月中旬以降に点まきし、二回の間引きで一本立ちにします。
• ゴマの水やりと追肥 — ゴマは乾燥に強く、根付いてからの水やりはほとんど要りません。追肥は花が咲き始めるころに一回、多いと倒れるので控えめにします。
• ゴマの月別の作業 — ゴマは五月中旬にまき、九月に刈り取って乾かす短期の作物です。関東の露地を基準に、月ごとの作業を表にまとめました。
• ゴマの病害虫と障害 — ゴマは丈夫な作物ですが、湿った土での立ち枯れと、葉を食い尽くす大きなイモムシに注意します。症状から原因を見分けて手当てします。
• ゴマの収穫と保存 — ゴマは下のさやが色づいたら刈り取り、束ねて干してから振って種を落とします。ごみ取りと乾燥を丁寧にすると一年保存できます。

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この品種を記録すると

アプリで作物に「ゴマ」、品種に「白ごま」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

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