もやし「ブラックマッペもやし」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

野菜・葉菜/スプラウト/宿根野菜/赤・黒・濃色系

育てやすさ

★★★★★（5 段階で 5）

家庭菜園向き。短期収穫、葉物、軟白、宿根など用途差が大きいのでsegmentで分類。

概要説明

ブラックマッペもやしは、黒い小粒の豆であるケツルアズキ(ブラックマッペ)を発芽させたもやしで、緑豆もやしが主流になる以前は日本のもやしの中心でした。軸は太さ 1.5〜2 ミリ、長さ 8〜12 センチと緑豆もやしより細めで、水分が少なくしっかりした歯ごたえがあり、豆の風味と甘みが感じられます。豆の皮は黒くて小さく、収穫時に外れやすいので見た目は白く仕上がります。関西や中国地方では今もこのタイプの人気が高く、お好み焼きや焼きそばに合います。家庭では、豆を一晩浸水させてから暗所で 1 日 2〜3 回水を替え、20〜25 度で 5〜7 日育てると収穫できます。緑豆より発芽がそろいやすく育てやすい一方、夏の高温では腐りやすいので清潔な容器と水替えを徹底します。光に当てると緑化して硬くなるため、完全に遮光して育てます。種子はスプラウト用として売られているものを使い、食用の乾燥豆は発芽率が落ちることがあります。

ブラックマッペもやしの特徴

• 黒い小粒のケツルアズキから作る昔ながらのもやし
• 太さ 1.5〜2 ミリで緑豆もやしより細く歯ごたえがしっかり
• 豆の風味と甘みが感じられる
• 黒い豆の皮が外れやすく白く仕上がる
• 発芽がそろいやすく 5〜7 日で収穫
• 夏の高温で腐りやすく水替えが必須

向いている使い方

• お好み焼きや焼きそばの具
• 炒め物やナムル
• 関西風の料理
• 室内での短期栽培

もやしの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはもやしの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• もやしの豆の準備 — もやしは食用の乾燥豆と清潔な容器があれば作れます。豆の選び方、量の目安、浸水の時間と手順をまとめました。
• もやしの水替えと管理 — もやし作りの中心は一日二回のすすぎと遮光です。すすぎ方、水の切り方、重しで太くする方法をまとめました。
• もやしの日ごとの作業 — もやしは日数で進みます。浸水の日を一日目として、収穫までの日ごとの様子とすることを表にまとめました。
• もやしの傷みと失敗 — もやし作りの失敗はほぼ雑菌と温度です。ぬめり、匂い、変色の見分け方と、捨てる判断の基準をまとめました。
• もやしの収穫と保存 — もやしは長さを見て収穫します。皮の取り方、水気の切り方、三日ほど持たせる保存と食べ方をまとめました。

「ブラックマッペもやし」の種を買う

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この品種を記録すると

アプリで作物に「もやし」、品種に「ブラックマッペもやし」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。