もやし「大豆もやし」の特徴と育て方｜スプラウト・発芽野菜/室内短期栽培

基本情報

系統・区分

スプラウト・発芽野菜/室内短期栽培

育てやすさ

★★★★☆（5 段階で 4）

種子を発芽させて若芽を収穫。短期栽培だが、清潔な容器・水替え・衛生管理が重要。

概要説明

大豆もやしは、大豆を発芽させて豆と軸を一緒に食べるもやしで、韓国料理のナムルやスープでおなじみの、豆の存在感が大きいタイプです。軸は太さ 2〜3 ミリ、長さ 6〜10 センチで、先端に直径 7〜8 ミリの黄色い大豆がついたまま流通し、豆の部分はコリコリとした食感とナッツのような香ばしさ、軸はシャキシャキ感を持ちます。緑豆もやしよりタンパク質が多く、食べごたえがあります。家庭では、小粒の大豆を一晩浸水させ、暗所で 1 日 2〜3 回水を替えて 20〜25 度で 7〜10 日育てます。緑豆より発芽日数が長く、水分が多すぎると豆が腐りやすいため、水切りをよくし、風通しを保つのがコツです。豆に光が当たると緑化して苦みが出るので完全に遮光します。調理では豆が生煮えだと青臭さが残るので、ふたをして蒸し煮にし、豆にしっかり火を通してから使います。種子は発芽用のスプラウト用大豆を選ぶと発芽率が安定します。

大豆もやしの特徴

• 大豆を発芽させ豆と軸を一緒に食べる
• 先端に直径 7〜8 ミリの黄色い豆がつく
• 豆がコリコリして香ばしく軸はシャキシャキ
• 緑豆もやしよりタンパク質が多く食べごたえがある
• 発芽に 7〜10 日かかり水分過多で腐りやすい
• 豆にしっかり火を通さないと青臭い

向いている使い方

• 韓国風ナムル
• 豆もやしのスープや鍋
• ビビンバの具
• 室内での短期栽培

「大豆もやし」でよくある質問

もやしの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはもやしの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• もやしの豆の準備 — もやしは食用の乾燥豆と清潔な容器があれば作れます。豆の選び方、量の目安、浸水の時間と手順をまとめました。
• もやしの水替えと管理 — もやし作りの中心は一日二回のすすぎと遮光です。すすぎ方、水の切り方、重しで太くする方法をまとめました。
• もやしの日ごとの作業 — もやしは日数で進みます。浸水の日を一日目として、収穫までの日ごとの様子とすることを表にまとめました。
• もやしの傷みと失敗 — もやし作りの失敗はほぼ雑菌と温度です。ぬめり、匂い、変色の見分け方と、捨てる判断の基準をまとめました。
• もやしの収穫と保存 — もやしは長さを見て収穫します。皮の取り方、水気の切り方、三日ほど持たせる保存と食べ方をまとめました。

「大豆もやし」の種を買う

スプラウト 種 【大豆もやし（姫大豆）】 1L （ 種 野菜 野菜種子 野菜種 ）

¥1,155

楽天市場で見る↗

他のお店でも探す「もやし 大豆もやし 種」

この品種を記録すると

アプリで作物に「もやし」、品種に「大豆もやし」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

ダウンロードはApp StoreGoogle Play · Premium 6 か月の特典ベータ版テスター募集

スマホのカメラで読み取ると、ストアが開きます

iPhone 対応。Android 版はベータ版テスター募集中 (Premium 6 か月の特典つき)。無料で使えます。