もやし「そばもやし」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

スプラウト・発芽野菜/室内短期栽培

育てやすさ

★★★★☆（5 段階で 4）

種子を発芽させて若芽を収穫。短期栽培だが、清潔な容器・水替え・衛生管理が重要。

概要説明

そばもやしは、ソバの種子を発芽させたスプラウトで、赤みを帯びた軸と緑のハート形の双葉が特徴の、見た目に華やかなもやしです。軸は太さ 1.5〜2 ミリ、長さ 8〜12 センチで、先端の双葉は幅 2 センチほどのハート形に開き、軸にはソバに含まれるルチンによる赤い色がつきます。食感はシャキシャキして、ソバの香りとほのかな甘みがあり、クセが少ないので生でも加熱しても使えます。家庭では、殻付きのソバの実を一晩浸水させ、暗所で 1 日 2〜3 回水を替えて 20〜25 度で 7〜10 日育て、双葉が開いたら明るい場所に 1〜2 日置いて緑化させます。ソバの殻は発芽後に双葉の先に残りやすく、収穫前に水に浮かべて洗い流します。注意点は、殻がついたまま食べると口に残ること、水分が多すぎると軸が腐りやすいこと、生食するので種子はスプラウト用を使うことです。サラダや和え物、汁の実に使い、赤い軸を生かして彩りにします。

そばもやしの特徴

• ソバの種子から作るスプラウトで軸が赤みを帯びる
• ハート形の緑の双葉が華やか
• シャキシャキしてソバの香りとほのかな甘み
• 7〜10 日育てて最後に 1〜2 日緑化させる
• 殻が双葉に残りやすく収穫前に洗い流す
• 生でも加熱でも使える

向いている使い方

• サラダの彩り
• 和え物やおひたし
• 汁の実や薬味
• 室内での短期栽培

もやしの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはもやしの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• もやしの豆の準備 — もやしは食用の乾燥豆と清潔な容器があれば作れます。豆の選び方、量の目安、浸水の時間と手順をまとめました。
• もやしの水替えと管理 — もやし作りの中心は一日二回のすすぎと遮光です。すすぎ方、水の切り方、重しで太くする方法をまとめました。
• もやしの日ごとの作業 — もやしは日数で進みます。浸水の日を一日目として、収穫までの日ごとの様子とすることを表にまとめました。
• もやしの傷みと失敗 — もやし作りの失敗はほぼ雑菌と温度です。ぬめり、匂い、変色の見分け方と、捨てる判断の基準をまとめました。
• もやしの収穫と保存 — もやしは長さを見て収穫します。皮の取り方、水気の切り方、三日ほど持たせる保存と食べ方をまとめました。

「そばもやし」の種を買う

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この品種を記録すると

アプリで作物に「もやし」、品種に「そばもやし」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。