キク「もってのほか」の特徴と育て方｜秋・食用菊・開花10月〜11月

基本情報

系統・区分

秋・食用菊

熟期

10 月〜11 月

育てやすさ

★★★★☆（5 段階で 4）

挿し芽苗。山形などで食用にされる紫系食用菊。花弁を食べる。

概要説明

「天皇の御紋である菊を食べるとはもってのほか」という言葉が名前の由来と伝わる、山形県を代表する食用菊がもってのほかです。正式には延命楽という品種で、淡い紫色の花弁を食べます。花径は 5〜6 センチ、花弁は筒状で、茹でるとシャキシャキした歯ざわりと、ほのかな甘みと香りが残ります。黄色の食用菊より香りが上品で歯切れがよいため、食用菊の最高級品とされ、山形では秋の味覚として酢の物やおひたし、天ぷらに使われます。草丈は 60〜80 センチ、開花期は 10 月下旬から 11 月上旬と食用菊の中では遅めで、霜が降りる前に収穫します。宿根性で、春に出た芽を株分けか挿し芽で植え、6 月から 7 月に 1〜2 回摘芯すると枝数が増えて花数が多くなります。日当たりと水はけのよい場所を好み、食べるので農薬をできるだけ使わず、アブラムシは早めに手で取ります。花は開き切ったところで摘み、花弁をむしって酢を入れた湯でさっと茹でます。茹でたものは冷凍もできます。

もってのほかの特徴

• 山形県を代表する淡紫色の食用菊で正式名は延命楽
• 花径 5〜6 センチの筒状の花弁を食べる
• 茹でるとシャキシャキした歯ざわりと甘み
• 開花期は 10 月下旬から 11 月上旬の遅め
• 草丈 60〜80 センチの宿根性
• 食用のため農薬を控えた栽培が必要

向いている使い方

• 酢の物・おひたし
• 天ぷら・かき揚げ
• 汁物の彩り
• 茹でて冷凍保存

キクの他の品種と比べる

空欄は記録が無い項目です。耐病性の空欄は「弱い」という意味ではありません。品種名を押すとその品種のページに移ります。

「もってのほか」でよくある質問

キクの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはキクの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• キクの苗と植え付け — 秋に咲く短日植物です。五〜六月に若いさし芽苗を植えて夏に株を作ります。日当たりと夜の明かりの有無で置き場所を決めます。
• キクの水やりと追肥 — 肥料を好む花です。六月から九月は追肥を続け、つぼみが色づいたら止めます。水は表面が乾いてから朝にたっぷり与えます。
• キクの摘心と仕立て — 摘心の回数と時期で花数と草丈が決まります。五月と七月の二回を基本に、品種と仕立てで回数を変えます。
• キクの月別の作業 — 春のさし芽から秋の開花、花後の冬至芽の管理まで、月ごとの作業をまとめました。摘心の期限だけは月を守ります。
• キクの病害虫と障害 — 白さび病とうどんこ病、アブラムシとオオタバコガが主な相手です。葉裏の見回りと風通しで予防します。
• キクの増やし方 — 毎年春にさし芽で更新するのがキクの基本です。冬至芽を四月にさせば三〜四週間で根が出ます。株分けもできます。

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この品種を記録すると

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