カイワレ大根「赤軸かいわれ」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

野菜・葉菜/スプラウト/宿根野菜/赤・黒・濃色系

育てやすさ

★★★★★（5 段階で 5）

家庭菜園向き。短期収穫、葉物、軟白、宿根など用途差が大きいのでsegmentで分類。

概要説明

赤軸かいわれは、赤い茎になるダイコンの種子を発芽させたスプラウトで、軸が赤紫色に染まり、緑の双葉との対比が鮮やかな彩り用のカイワレ大根です。軸は太さ 1〜1.5 ミリ、長さ 8〜10 センチで、根元から先端にかけて赤紫のグラデーションになり、味は普通のカイワレ大根と同じピリッとした辛みと爽やかな香りがあります。赤い色はアントシアニンによるもので、生で使うと色が生き、加熱すると褪せます。家庭では、赤軸系のスプラウト用種子を数時間浸水させ、脱脂綿やキッチンペーパーを敷いた容器にまき、暗所で 1 日 2〜3 回水を替えて 5〜7 日育て、双葉が開いたら明るい窓辺に 1〜2 日置いて緑化させます。光に当てる時間を長めにすると軸の赤みが強くなります。発芽適温は 20〜25 度で、夏は腐りやすく冬は伸びが遅いのは普通のカイワレ大根と同じです。注意点は、生で食べるので種子はスプラウト用を使うこと、容器を清潔に保つこと、収穫後は冷蔵して 2〜3 日以内に食べきることです。

赤軸かいわれの特徴

• 赤い茎のダイコン種子から作る彩り用のカイワレ
• 軸が赤紫のグラデーションになり緑の双葉と映える
• 味は普通のカイワレ大根と同じ辛みと香り
• 赤色は生で生き加熱すると褪せる
• 光に当てる時間を長めにすると赤みが強くなる
• 暗所で 5〜7 日育てて最後に緑化

向いている使い方

• サラダの彩り
• 刺身や冷奴の薬味
• サンドイッチや前菜の飾り
• 室内での短期栽培

カイワレ大根の育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはカイワレ大根の育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• カイワレ大根の種まきと発芽 — カイワレ大根は土を使わず、容器と水だけで育ちます。種のまき方と暗くする三日で、そろった白い茎になります。
• カイワレ大根の日々の世話 — カイワレ大根の世話は水替えと室温の二つだけです。季節ごとの置き場所と、傷ませないための一日の流れをまとめます。
• カイワレ大根の緑化のしかた — カイワレ大根は最後の二日だけ光に当てます。当てる時期と強さを間違えると、背が伸びず苦みが強くなります。
• カイワレ大根の日ごとの作業 — カイワレ大根は季節をとわず一週間から十日で穫れます。何日目に何をするかを一覧にまとめました。
• カイワレ大根のかびと傷み — カイワレ大根の失敗はかびと傷みに集まります。根毛との見分け方と、水と温度で防ぐ手立てをまとめます。
• カイワレ大根の収穫と保存 — カイワレ大根は根元から切って収穫します。切り方と洗い方、冷蔵での持たせ方をまとめました。

「赤軸かいわれ」の種を買う

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この品種を記録すると

アプリで作物に「カイワレ大根」、品種に「赤軸かいわれ」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。