エンダイブ「フリゼ」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

野菜・葉菜/スプラウト/宿根野菜

育てやすさ

★★★★☆（5 段階で 4）

家庭菜園向き。短期収穫、葉物、軟白、宿根など用途差が大きいのでsegmentで分類。

概要説明

フリゼは、フランス語で「縮れた」を意味する、細かく縮れた葉のエンダイブを指す名前で、フランス料理のサラダに使われる繊細な葉物として日本でもこの名で流通します。特定の品種ではなく縮葉タイプの総称で、葉は糸のように細く切れ込んで縁が縮れ、株の中心は軟白されて淡い黄色から白になります。この中心部分を「フリゼ」としてサラダに使い、ベーコンとポーチドエッグをのせたリヨン風サラダが有名です。味は外葉がほろ苦く、中心の葉は苦みが穏やかで、シャキシャキとした軽い歯ざわりがあります。株の直径は 25〜35 センチ、重さ 200〜400 グラムで、グリーンカールドより葉の切れ込みが細かい品種が多く使われます。栽培は春まきと秋まきができ、株間 30 センチに植え、播種後 60〜80 日で収穫します。収穫前 1〜2 週間、外葉を束ねるか鉢をかぶせて遮光すると中心が軟白されて品質が上がります。注意点は、春まきは高温でとう立ちしやすいこと、軟白中の雨で中心が腐ること、夏は葉が硬く苦みが強くなることです。プランターでも育ちます。

フリゼの特徴

• フランス語で縮れた葉を意味する縮葉エンダイブの総称
• 糸のように細く切れ込んだ葉で中心が軟白される
• 外葉はほろ苦く中心は穏やかで軽い歯ざわり
• 直径 25〜35 センチで 200〜400 グラム
• 播種後 60〜80 日で収穫
• 収穫前に遮光して中心を軟白すると品質が上がる

向いている使い方

• ベーコンと卵をのせたリヨン風サラダ
• フランス料理の付け合わせ
• プランターでの葉野菜栽培

エンダイブの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはエンダイブの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• エンダイブの種まきと育苗 — エンダイブは秋まきが主です。二十五度を超えると発芽が止まるので、涼しい場所でまき、株間を広く取って植え付けます。
• エンダイブの水やりと追肥 — エンダイブは乾くと苦みが増し、葉先が枯れます。土を一定に湿らせ、追肥は植え付け後の二回でまとめます。
• エンダイブの軟白のやり方 — エンダイブは収穫前に光を遮ると、中心が淡い色になり苦みが和らぎます。縛る方法とかぶせる方法を使い分けます。
• エンダイブの月別の作業 — エンダイブの一年の作業を月ごとにまとめました。秋まきを主に、春まきの短期作型も並べて比べられます。
• エンダイブの病害虫と障害 — エンダイブで多いのはヨトウムシとナメクジ、そして軟白中の腐りです。症状から原因を切り分けて手当てします。
• エンダイブの収穫と保存 — エンダイブは軟白の仕上がりを見て収穫します。株ごと切る方法と外葉を掻き取る方法で、収穫の長さが変わります。

「フリゼ」の種を買う

3 つのお店で探す「エンダイブ フリゼ 種」

この品種を記録すると

アプリで作物に「エンダイブ」、品種に「フリゼ」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。