カイラン「芥藍」の特徴と育て方｜中国野菜・原名

基本情報

系統・区分

中国野菜・原名

育てやすさ

★★★★☆（5 段階で 4）

種子繁殖。カイランの漢字名。太い茎と若い花蕾を収穫する。

概要説明

芥藍は、カイランの漢字表記で、中国語の発音「ガイラン」に由来する名前として中華食材店や海外系の種子でこの表記が使われます。品種名ではなく作物名で、中身はカイランそのもので、中国南部原産のアブラナ科の中国野菜です。太さ 1.5〜2.5 センチの茎と白い粉を吹いた濃緑の丸い葉、若い花蕾を一緒に食べ、茎はゆでるとアスパラガスとブロッコリーの中間のような甘みと歯ごたえがあり、葉と蕾はほろ苦さがあります。広東料理では油通しして塩とニンニクで炒めたり、ゆでてオイスターソースをかけたりするのが定番で、香港では最も日常的な青菜のひとつです。栽培は春まきと秋まきができ、株間 20〜30 センチに植え、播種後 50〜60 日で花蕾が見え始めたころに主茎を切り、その後わき芽を順次収穫します。アブラナ科の中では耐暑性があり、夏まきでも育ちます。注意点は、アオムシやコナガの被害が多いので防虫ネットをかけること、花が開くと茎が硬くなるので蕾のうちに収穫すること、乾燥すると茎が硬くなるので水を切らさないことです。

芥藍の特徴

• カイランの漢字表記で中国語の発音に由来
• 中国南部原産で太い茎と葉と花蕾を食べる
• 茎はアスパラガスに似た甘みで葉と蕾はほろ苦い
• 香港で最も日常的な青菜のひとつ
• 播種後 50〜60 日で主茎を切りわき芽を順次収穫
• 耐暑性があり夏まきも可能

向いている使い方

• ゆでてオイスターソース
• ニンニクと塩で炒める
• 中華の青菜炒め
• プランターでの中国野菜栽培

カイランの他の品種と比べる

空欄は記録が無い項目です。耐病性の空欄は「弱い」という意味ではありません。品種名を押すとその品種のページに移ります。

「芥藍」でよくある質問

カイランの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはカイランの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• カイランの種まきと植え付け — カイランは太い茎を食べる野菜です。株間を三十センチ取り、根こぶ病を避けるために石灰で酸度を整えてからまきます。
• カイランの水やりと追肥 — カイランは肥料をよく吸う野菜です。追肥を三週間おきに続け、水を切らさないことで太くやわらかい茎になります。
• カイランのわき芽の収穫 — カイランは中心の茎を切ったあと、わき芽が次々に伸びます。追肥と摘み方しだいで収穫が一か月以上続きます。
• カイランの月別の作業 — カイランの一年の作業を月ごとにまとめました。秋まきを主に、春まきの短い作型も並べて比べられます。
• カイランの病害虫と障害 — カイランはアブラナ科なのでアオムシやコナガが必ず来ます。網で入れないことと、石灰で根こぶ病を防ぐのが柱です。
• カイランの収穫と保存 — カイランは太い茎とつぼみを一緒に食べます。花が咲く前に切ることと、切る位置を守ることが次の収穫につながります。

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