山椒「ぶどう山椒」の特徴と育て方｜香辛/薬味・葉実利用・収穫5〜6月

基本情報

系統・区分

香辛/薬味・葉実利用

生産者

産地系/在来系

熟期

5〜6 月

育てやすさ

★★★☆☆（5 段階で 3）

香りのある葉・実・種子を利用。こぼれ種や地下茎で広がるものは管理に注意。

概要説明

ぶどう山椒は、和歌山県有田川町 (旧清水町) で見いだされた品種で、実がぶどうの房のようにまとまって着くことからこの名があります。国内の粉山椒や香辛料原料の多くを支える主力品種で、実は大粒、香りは強く、乾かして挽いたときの色と香りのよさが評価されています。房状に実るため収穫の手間が少なく、家庭でも一度にまとまった量が採れるのが利点です。落葉低木で樹高は 3 メートルほどになり、枝にはとげがあります。雌雄異株なので、実を採るなら雌株を選び、開花期に受粉できる環境を整えます。栽培上の注意は朝倉山椒と同じく根の弱さで、水はけのよい傾斜地のような環境が最も合います。夏の直射と乾燥、冬の強い北風を避けると株が安定します。実は青いうちに摘めば佃煮、赤く色づいてはじけたら黒い種を除いて乾かし、粉山椒にします。

ぶどう山椒の特徴

• 実がぶどうの房状にまとまって着く
• 大粒で香りが強く粉山椒の主力原料
• 収穫の手間が少なくまとまった量が採れる
• 樹高 3 メートルほどで枝にとげがある
• 雌雄異株で結実には雌株が必要
• 水はけのよい場所を強く好む

向いている使い方

• 完熟実を乾かして粉山椒に
• 青い実の佃煮・ちりめん山椒
• 若葉を木の芽として
• 香辛料用の庭木として

山椒の他の品種と比べる

空欄は記録が無い項目です。耐病性の空欄は「弱い」という意味ではありません。品種名を押すとその品種のページに移ります。

「ぶどう山椒」でよくある質問

山椒の育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめは山椒の育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• 山椒の苗選びと植え付け — 山椒は雌雄が別の木で、実を採りたいなら品種選びが要です。根が弱く移植を嫌うので、最初の場所選びで決まります。
• 山椒の水やりと追肥 — 山椒の管理は根を守ることに尽きます。夏の乾燥と過湿の両方を避け、肥料は控えめに与えます。
• 山椒の収穫と保存 — 山椒は木の芽、花、青い実、熟した実と、一本で四つの収穫があります。それぞれ採り時が短いので見逃さないことが要点です。
• 山椒の病害虫と障害 — 山椒の一番の敵はアゲハチョウの幼虫で、数日で葉を食べ尽くします。虫より怖いのが夏の根の傷みによる枯れ込みです。
• 山椒の月別の作業 — 四月の木の芽から十月の割山椒まで収穫が続き、夏は根を守る管理、冬は軽い剪定を行う一年です。

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この品種を記録すると

アプリで作物に「山椒」、品種に「ぶどう山椒」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

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