Gadeninアプリを入れる山椒品種
山椒「花山椒」の特徴と育て方｜香辛/薬味・葉実利用・収穫4月
はなざんしょう
花山椒は、実ではなく開花直前の雄花の房を食材にする使い方を指す呼び名で、雄株の山椒がその役に当たります。
Yasu / Gadenin開発者iPhone 対応。Android 版はベータ版テスター募集中 (Premium 6 か月の特典つき)。無料で使えます。
基本情報
- 系統・区分
- 香辛/薬味・葉実利用
- 生産者
- 産地系/在来系
- 熟期
- 4 月
- 育てやすさ
- ★★★☆☆（5 段階で 3）
香りのある葉・実・種子を利用。こぼれ種や地下茎で広がるものは管理に注意。
概要説明
花山椒は、実ではなく開花直前の雄花の房を食材にする使い方を指す呼び名で、雄株の山椒がその役に当たります。4 月ごろ、黄緑色の粒がびっしり並んだ蕾の房を摘み、さっと湯通しして佃煮にしたり、すき焼きに散らしたりすると、香りと軽いしびれが立ち上がって春の贅沢な一皿になります。旬は 2 週間ほどしかなく、市場ではきわめて高値で取引されます。庭に雄株を植えておけば、この短い季節を毎年味わえるのが家庭栽培の醍醐味です。雄株なので実は採れませんが、雌株の受粉樹としても働くので、実山椒と組み合わせて植えると無駄がありません。栽培の癖は他の山椒と同じで、水はけのよい土に浅く植え、夏の蒸れと乾燥を避けます。摘みすぎると株が弱るため、房は全体の半分ほどにとどめ、残りは咲かせて受粉に使います。アゲハの幼虫の食害には注意します。
花山椒の特徴
- 開花直前の雄花の房を食べる使い方を指す呼び名
- 旬は 4 月ごろの 2 週間ほどと短い
- 香りとしびれが強く、市場では高値で扱われる
- 雄株なので実は採れないが受粉樹になる
- 摘みすぎると株が弱るため半分ほどに留める
向いている使い方
- 蕾の房を佃煮にして
- すき焼きに散らす春の薬味
- 実山椒の受粉樹として
- 若葉を木の芽として
山椒の他の品種と比べる
空欄は記録が無い項目です。耐病性の空欄は「弱い」という意味ではありません。品種名を押すとその品種のページに移ります。
「花山椒」でよくある質問
山椒「花山椒」はどんな品種？
花山椒は、実ではなく開花直前の雄花の房を食材にする使い方を指す呼び名で、雄株の山椒がその役に当たります。4 月ごろ、黄緑色の粒がびっしり並んだ蕾の房を摘み、さっと湯通しして佃煮にしたり、すき焼きに散らしたりすると、香りと軽いしびれが立ち上がって春の贅沢な一皿になります。
山椒「花山椒」の収穫までの日数・熟期は？
熟期は4 月です。種まき・植え付けの時期は作物共通なので、山椒の育て方のページで確かめてください。
山椒の他の品種との違いは？
花山椒は4 月。同じ山椒には 朝倉山椒 (5〜6 月)、有馬山椒 (5〜6 月)、木の芽山椒 (3〜5 月) など 5 品種 があります。熟期・収穫までの日数・耐病性を比較表で並べています。
山椒「花山椒」はどんな使い方に向く？
蕾の房を佃煮にして、すき焼きに散らす春の薬味、実山椒の受粉樹として、若葉を木の芽としてに向きます。
山椒の育て方を項目ごとに読む
栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめは山椒の育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。
- 山椒の苗選びと植え付け — 山椒は雌雄が別の木で、実を採りたいなら品種選びが要です。根が弱く移植を嫌うので、最初の場所選びで決まります。
- 山椒の水やりと追肥 — 山椒の管理は根を守ることに尽きます。夏の乾燥と過湿の両方を避け、肥料は控えめに与えます。
- 山椒の収穫と保存 — 山椒は木の芽、花、青い実、熟した実と、一本で四つの収穫があります。それぞれ採り時が短いので見逃さないことが要点です。
- 山椒の病害虫と障害 — 山椒の一番の敵はアゲハチョウの幼虫で、数日で葉を食べ尽くします。虫より怖いのが夏の根の傷みによる枯れ込みです。
- 山椒の月別の作業 — 四月の木の芽から十月の割山椒まで収穫が続き、夏は根を守る管理、冬は軽い剪定を行う一年です。
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この品種を記録すると
アプリで作物に「山椒」、品種に「花山椒」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。
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