Gadeninアプリを入れる基本情報
- 系統・区分
- 香辛/薬味・葉実利用
- 生産者
- 産地系/在来系
- 熟期
- 3〜5 月
- 育てやすさ
- ★★★☆☆（5 段階で 3）
香りのある葉・実・種子を利用。こぼれ種や地下茎で広がるものは管理に注意。
概要説明
木の芽山椒は、実を採るためではなく春の若葉、すなわち木の芽を摘んで使うことを主眼にした山椒の呼び方です。品種名というより用途で選ぶ言い方で、とげの少ない朝倉系の苗が葉用としてよく売られています。葉を使うなら雌雄を問わず育てられるので、雄株でも構いません。3 月末から 5 月にかけて伸びる柔らかい新芽を摘み、手のひらで打って香りを立ててから、たけのこの木の芽和えや田楽味噌、吸い物の吸い口に使います。摘みながら枝先を切り戻すと脇芽が次々と伸び、収穫が長続きします。鉢植えでも十分育ち、直径 30 センチの鉢で数年は使えます。半日陰の涼しい場所を好み、夏の西日と乾燥、そして根の過湿を避けるのが枯らさないこつです。アゲハの幼虫が新芽を食べてしまうので、春の見回りを欠かさないようにします。冬は落葉するので、その時期に軽く枝を整えます。
木の芽山椒の特徴
- 春の若葉を摘んで使うことを主眼にした呼び方
- 雌雄を問わず葉を収穫できる
- 摘みながら切り戻すと脇芽が次々伸びる
- 直径 30 センチの鉢でも数年育てられる
- 半日陰の涼しい場所を好み、西日と過湿に弱い
- アゲハの幼虫が新芽を食害する
向いている使い方
- たけのこの木の芽和えに
- 田楽味噌の香りづけ
- 吸い物の吸い口として
- 鉢植えでキッチン脇に置く
山椒の育て方を項目ごとに読む
栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめは山椒の育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。
- 山椒の苗選びと植え付け — 山椒は雌雄が別の木で、実を採りたいなら品種選びが要です。根が弱く移植を嫌うので、最初の場所選びで決まります。
- 山椒の水やりと追肥 — 山椒の管理は根を守ることに尽きます。夏の乾燥と過湿の両方を避け、肥料は控えめに与えます。
- 山椒の収穫と保存 — 山椒は木の芽、花、青い実、熟した実と、一本で四つの収穫があります。それぞれ採り時が短いので見逃さないことが要点です。
- 山椒の病害虫と障害 — 山椒の一番の敵はアゲハチョウの幼虫で、数日で葉を食べ尽くします。虫より怖いのが夏の根の傷みによる枯れ込みです。
- 山椒の月別の作業 — 四月の木の芽から十月の割山椒まで収穫が続き、夏は根を守る管理、冬は軽い剪定を行う一年です。
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この品種を記録すると
アプリで作物に「山椒」、品種に「木の芽山椒」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。
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