山椒「有馬山椒」の特徴と育て方｜香辛/薬味・葉実利用・収穫5〜6月

基本情報

系統・区分

香辛/薬味・葉実利用

生産者

産地系/在来系

熟期

5〜6 月

育てやすさ

★★★☆☆（5 段階で 3）

香りのある葉・実・種子を利用。こぼれ種や地下茎で広がるものは管理に注意。

概要説明

有馬山椒は、兵庫県の有馬地方に伝わる山椒で、実を粉にした有馬山椒や、実を炊き込んだ有馬煮という料理名で広く名前が知られています。厳密な育成品種というより産地に結び付いた呼び名で、苗として売られる場合は在来系の実山椒を指すことが多く、購入時にとげの有無や雌雄を確認しておくと安心です。実は小粒から中粒で香りが締まっており、乾かして挽くと辛味と香りのバランスがよい粉になります。落葉低木で樹高は 2〜3 メートル、日本の温帯であればおおむね露地で育ちます。半日陰でも育ちますが、実を多く採るには午前中に日が当たる場所が向きます。根が浅く乾燥にも過湿にも弱いため、株元をわらや腐葉土で覆って土の湿り気を一定に保つのが要点です。剪定は落葉期に混み合った枝を間引く程度にとどめ、太い枝を切ると枯れ込むことがあります。

有馬山椒の特徴

• 有馬地方に伝わる呼び名で在来系の実山椒を指す
• 実は小粒から中粒で香りが締まっている
• 乾かして挽くと辛味と香りのバランスがよい
• 樹高 2〜3 メートルの落葉低木
• 根が浅く、乾燥にも過湿にも弱い
• 太い枝を切ると枯れ込みやすい

向いている使い方

• 粉山椒にして料理の仕上げに
• 実を炊き込む有馬煮に
• 若葉を木の芽として
• 半日陰の庭木として

山椒の他の品種と比べる

空欄は記録が無い項目です。耐病性の空欄は「弱い」という意味ではありません。品種名を押すとその品種のページに移ります。

「有馬山椒」でよくある質問

山椒の育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめは山椒の育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• 山椒の苗選びと植え付け — 山椒は雌雄が別の木で、実を採りたいなら品種選びが要です。根が弱く移植を嫌うので、最初の場所選びで決まります。
• 山椒の水やりと追肥 — 山椒の管理は根を守ることに尽きます。夏の乾燥と過湿の両方を避け、肥料は控えめに与えます。
• 山椒の収穫と保存 — 山椒は木の芽、花、青い実、熟した実と、一本で四つの収穫があります。それぞれ採り時が短いので見逃さないことが要点です。
• 山椒の病害虫と障害 — 山椒の一番の敵はアゲハチョウの幼虫で、数日で葉を食べ尽くします。虫より怖いのが夏の根の傷みによる枯れ込みです。
• 山椒の月別の作業 — 四月の木の芽から十月の割山椒まで収穫が続き、夏は根を守る管理、冬は軽い剪定を行う一年です。

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この品種を記録すると

アプリで作物に「山椒」、品種に「有馬山椒」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

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