ワラビ「ワラビ」の特徴と育て方｜山菜・和ハーブ/多年草・春に収穫

基本情報

系統・区分

山菜・和ハーブ/多年草

熟期

春に収穫

育てやすさ

★★★★☆（5 段階で 4）

多年草・山菜系。収穫まで年数がかかるものがあり、半日陰・湿り気・増えすぎ管理が重要。

概要説明

日当たりのよい山の斜面や野原に群れて生えるシダで、ワラビは春に出る、先が拳のように丸まった若芽を摘んで食べる。摘みたてには強いあくがあり、そのままでは食べられないので、木灰や重曹をふった上から熱湯を注いで一晩おくあく抜きが欠かせない。あくを抜くと独特のぬめりと歯切れが出て、おひたしや煮物、そばの具にも使われる。地下に太い根茎を長く伸ばして広がるため、一度根づくと年々群れが大きくなる。庭で育てるなら広がりを抑える仕切りを入れるとよい。株を弱らせないために、春の芽をすべて摘まず、いくらか残して葉を茂らせる。

ワラビの特徴

• 先が拳のように丸まった若芽を摘む
• 強いあくがありあく抜きが欠かせない
• あくを抜くとぬめりと歯切れが出る
• 地下の根茎を伸ばして年々広がる
• 庭では広がりを抑える仕切りが要る
• 芽を全部摘まず葉を茂らせて株を保つ

向いている使い方

• おひたしや和え物
• 煮物やそばの具
• 塩漬けにして保存する
• 日当たりのよい場所に植える

ワラビの他の品種と比べる

空欄は記録が無い項目です。耐病性の空欄は「弱い」という意味ではありません。品種名を押すとその品種のページに移ります。

「ワラビ」でよくある質問

ワラビの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはワラビの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• ワラビの根株の植え付け — ワラビはたねではなく根茎から育てます。休眠している冬に浅く埋め、二年から三年かけて穫れる畑にします。
• ワラビの水やりと追肥 — ワラビの管理は、穫ったあとに葉を茂らせて根茎を太らせることが中心です。追肥の時期と草の管理をまとめました。
• ワラビの月別の作業 — ワラビは春に穫って夏から秋に根茎を太らせる作物です。月ごとの作業と地域による時期の違いをまとめました。
• ワラビの病害虫と障害 — ワラビは病害虫の少ない植物です。困るのは地下茎の広がり、日陰による衰え、遅霜の被害です。
• ワラビの収穫のしかた — ワラビは芽が開く前の短い期間だけが穫りごろです。折り取り方と、株を弱らせない残し方をまとめました。
• ワラビのあく抜きと保存 — ワラビは必ずあく抜きをしてから食べます。灰と重曹それぞれのやり方、失敗の直し方、保存法をまとめました。

この品種を記録すると

アプリで作物に「ワラビ」、品種に「ワラビ」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

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