ワラビ「赤ワラビ」の特徴と育て方｜春に収穫

基本情報

系統・区分

山菜・和ハーブ/多年草/赤・黒・濃色系

熟期

春に収穫

育てやすさ

★★★★☆（5 段階で 4）

多年草や木本が多い。半日陰・湿り気を好むものが多く、増えすぎや収穫年数に注意。

概要説明

赤ワラビは芽や茎に赤紫の色が乗る系統を指し、束にしたときの色の濃さで見分けられる。日当たりの強い斜面に生えるものほど色が濃く出る傾向がある。青みの強い系統にくらべて茎がしっかりしていることが多く、あく抜きの後も形が崩れにくいので、煮物や炒め物のように加熱する料理で持ち味が出る。あくは強いので、木灰や重曹を使ったあく抜きは省けない。栽培や管理は他のワラビと同じで、地下の根茎で広がる性質があるため、庭では広がる範囲を決めて植える。春の芽をすべて摘まず、いくらか残して葉を伸ばさせ、翌年の芽の力を蓄えさせる。

赤ワラビの特徴

• 芽や茎に赤紫の色が乗る系統
• 日当たりが強いほど色が濃く出る
• 茎がしっかりして形が崩れにくい
• あくは強くあく抜きが必須
• 根茎で広がるため範囲を決めて植える
• 芽を残して翌年の力を蓄えさせる

向いている使い方

• 煮物や炒め物
• おひたしや和え物
• 塩漬けにして保存する

ワラビの他の品種と比べる

空欄は記録が無い項目です。耐病性の空欄は「弱い」という意味ではありません。品種名を押すとその品種のページに移ります。

「赤ワラビ」でよくある質問

ワラビの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはワラビの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• ワラビの根株の植え付け — ワラビはたねではなく根茎から育てます。休眠している冬に浅く埋め、二年から三年かけて穫れる畑にします。
• ワラビの水やりと追肥 — ワラビの管理は、穫ったあとに葉を茂らせて根茎を太らせることが中心です。追肥の時期と草の管理をまとめました。
• ワラビの月別の作業 — ワラビは春に穫って夏から秋に根茎を太らせる作物です。月ごとの作業と地域による時期の違いをまとめました。
• ワラビの病害虫と障害 — ワラビは病害虫の少ない植物です。困るのは地下茎の広がり、日陰による衰え、遅霜の被害です。
• ワラビの収穫のしかた — ワラビは芽が開く前の短い期間だけが穫りごろです。折り取り方と、株を弱らせない残し方をまとめました。
• ワラビのあく抜きと保存 — ワラビは必ずあく抜きをしてから食べます。灰と重曹それぞれのやり方、失敗の直し方、保存法をまとめました。

「赤ワラビ」の種を買う

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この品種を記録すると

アプリで作物に「ワラビ」、品種に「赤ワラビ」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

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