ワラビ「青ワラビ」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

山菜・和ハーブ/多年草

熟期

春に収穫

育てやすさ

★★★★☆（5 段階で 4）

多年草・山菜系。収穫まで年数がかかるものがあり、半日陰・湿り気・増えすぎ管理が重要。

概要説明

青ワラビは芽の色が緑がかった系統を指す呼び名で、摘み取った束が明るい緑に見える。赤みの出る系統にくらべてあくがやや穏やかに感じられることが多く、あく抜きの後の色も鮮やかに残る。ゆで上がりの緑がきれいなので、おひたしや彩りを見せたい料理に向く。生える環境によって色は変わり、日当たりの強い場所では赤みが増し、やや日陰では緑が濃く出る傾向があるため、色は系統だけで決まるものではない。栽培は基本のワラビと同じで、日当たりのよい場所に根茎を植え、春に芽を摘む。摘み取りは株の力を残すために一部にとどめる。

青ワラビの特徴

• 芽の色が緑がかった系統
• あくが穏やかに感じられることが多い
• ゆで上がりの緑が鮮やかに残る
• 生育環境で色の出方が変わる
• 日当たりのよい場所に根茎を植える
• 摘み取りは一部にとどめて株を保つ

向いている使い方

• おひたしにする
• 彩りを見せる料理に
• 煮物の具
• 塩漬けにして保存する

ワラビの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはワラビの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• ワラビの根株の植え付け — ワラビはたねではなく根茎から育てます。休眠している冬に浅く埋め、二年から三年かけて穫れる畑にします。
• ワラビの水やりと追肥 — ワラビの管理は、穫ったあとに葉を茂らせて根茎を太らせることが中心です。追肥の時期と草の管理をまとめました。
• ワラビの月別の作業 — ワラビは春に穫って夏から秋に根茎を太らせる作物です。月ごとの作業と地域による時期の違いをまとめました。
• ワラビの病害虫と障害 — ワラビは病害虫の少ない植物です。困るのは地下茎の広がり、日陰による衰え、遅霜の被害です。
• ワラビの収穫のしかた — ワラビは芽が開く前の短い期間だけが穫りごろです。折り取り方と、株を弱らせない残し方をまとめました。
• ワラビのあく抜きと保存 — ワラビは必ずあく抜きをしてから食べます。灰と重曹それぞれのやり方、失敗の直し方、保存法をまとめました。

「青ワラビ」の種を買う

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この品種を記録すると

アプリで作物に「ワラビ」、品種に「青ワラビ」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。