ゼンマイ「女ゼンマイ」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

山菜・和ハーブ/多年草

熟期

春

育てやすさ

★★★☆☆（5 段階で 3）

多年草・山菜系。収穫まで年数がかかるものがあり、半日陰・湿り気・増えすぎ管理が重要。

概要説明

女ゼンマイはゼンマイの栄養葉になる芽の呼び名で、食用にするのはこちら。渦がしっかり巻き、茎が太くて柔らかく、綿毛を取ると青みのある緑が現れる。ゆでてアクを抜き、揉みながら干すと繊維がほぐれて上質な干しゼンマイになる。生のまま煮ても食べられるが、独特のえぐみが残るため下処理は省かないほうがよい。山でも庭でも、一株から出る女ゼンマイをすべて採ってしまうと光合成をする葉がなくなり株が衰えるので、太いものを二、三本だけいただいて残りは伸ばす。収穫適期は渦がほどける直前のごく短い期間で、伸びきると硬くなって使えない。湿り気のある半日陰を保てば、庭でも毎年同じ場所から芽が出る。

女ゼンマイの特徴

• 食用にする栄養葉の芽
• 渦がしっかり巻き茎が太く柔らかい
• ゆでて揉み干すと上質な干しゼンマイになる
• えぐみがあり下処理は省けない
• 適期は渦がほどける直前のごく短い期間
• 採りすぎると株が衰える

向いている使い方

• 煮物・炒め煮に
• 干して保存食に
• ナムルや和え物
• 汁物の具として

ゼンマイの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはゼンマイの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• ゼンマイの株の植え付け — ゼンマイは沢沿いの半日陰に生えるシダです。場所と土を先に決めておけば、根株は素直に付きます。
• ゼンマイの水やりと管理 — ゼンマイは夏に茂った葉で翌春の芽を作ります。乾かさず、日ざしを和らげることが管理の中心です。
• ゼンマイの収穫とあく抜き — ゼンマイは採りすぎると株が終わります。残す本数を決めてから摘み、生では食べずにあくを抜きます。
• ゼンマイの干しゼンマイ — 干しゼンマイは茹でて揉みながら干す保存法です。揉む回数と天気の見きわめで仕上がりが変わります。
• ゼンマイの月別の作業 — ゼンマイの一年は、春の短い収穫と、夏に葉を守る管理でできています。月ごとの作業を一覧にしました。
• ゼンマイの病害虫と障害 — ゼンマイに付く虫は多くありません。困りごとの大半は乾き、日焼け、採りすぎによる株の衰えです。

「女ゼンマイ」の種を買う

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この品種を記録すると

アプリで作物に「ゼンマイ」、品種に「女ゼンマイ」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。