くわい「青くわい」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

水生野菜・青皮/定番

育てやすさ

★★★☆☆（5 段階で 3）

塊茎で栄養繁殖。水田・湿田で栽培。正月食材として利用され、芽を傷めず収穫する。

概要説明

青くわいは、日本で栽培されるくわいの中心となる青皮タイプで、皮が青藍色を帯び、丸い塊茎の先に太い芽が立つ姿が「芽が出る」縁起物として正月料理に欠かせません。塊茎は直径 3〜4 センチ、重さ 20〜30 グラムほどで、肉質は緻密でほくほくとした食感、ほろ苦さと淡い甘みがあります。水生の多年草で、春に種塊茎を植え、水を張った田や深めの容器で夏に大きな矢じり形の葉を茂らせ、秋の低温で地下の走出枝の先に塊茎が太ります。埼玉県や広島県が主産地で、家庭では大型のたらいやプランターに土を入れ、常に 5〜10 センチの水を張って育てると数株分の収穫が楽しめます。注意点は、収穫で芽を折ると価値が下がるので泥を崩しながら丁寧に掘ること、夏は水を切らさないこと、そして塊茎は乾燥に弱いので水に浸けたまま貯蔵することです。アクが強いので下ゆでしてから含め煮にします。

青くわいの特徴

• 皮が青藍色で先端の芽が立つ正月の縁起物
• 直径 3〜4 センチで肉質が緻密でほくほくする
• 水を張った田や容器で育てる水生野菜
• 秋の低温で走出枝の先に塊茎が太る
• 収穫時に芽を折らないよう丁寧に掘る
• 乾燥に弱く水に浸けて貯蔵する

向いている使い方

• 正月のおせちの含め煮
• 素揚げやくわいチップス
• 水を張ったたらいでの家庭栽培

くわいの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはくわいの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• くわいの種球の植え付け — くわいは水を張った容器で育てる水生の作物です。容器と土の選び方、種球を芽を折らずに植える手順をまとめます。
• くわいの水の管理 — くわいは水を切らすと一気に弱ります。季節ごとの水深、夏の水温対策、蚊のわきを防ぐ方法をまとめます。
• くわいの追肥と株の手入れ — くわいは夏に葉を茂らせ、秋に球をふくらませます。時期で変える肥料の与え方と、葉と株の手入れをまとめます。
• くわいの収穫と保存 — くわいは地上部が枯れてから掘り上げます。芽を折らない掘り方と、乾かさずに正月まで保存する方法をまとめます。
• くわいの病害虫と障害 — くわいは病害虫の少ない作物ですが、水生ならではの問題が起きます。虫の見分け方と水温や日照の障害をまとめます。
• くわいの月別の作業 — くわいの一年を月ごとに整理します。春の植え付け、夏の水管理、秋の肥大、冬の掘り上げまでを一覧にします。

「青くわい」の種を買う

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この品種を記録すると

アプリで作物に「くわい」、品種に「青くわい」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。