フキ「愛知早生ふき」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

山菜・和ハーブ/多年草

熟期

早生

育てやすさ

★★★★☆（5 段階で 4）

多年草・山菜系。収穫まで年数がかかるものがあり、半日陰・湿り気・増えすぎ管理が重要。

概要説明

愛知早生ふきは、愛知県知多半島で明治時代から栽培されてきた地方品種で、現在の国内フキ生産の大半を占める栽培フキの代表品種です。葉柄は長さ 60〜80 センチ、太さ 1.5〜2 センチで淡い緑色、繊維が柔らかくアクが少ないため、下ゆでして皮をむけば煮物やきゃらぶきに使いやすく、市場に出回るフキはほぼこの品種です。早生の名の通り生育が早く、産地では秋に根株を植えてハウスで冬から春に収穫しますが、家庭では春に根株を植え付け、翌年の 4〜6 月に地際から葉柄を切って収穫します。草丈は野生のフキより高く、葉は直径 30〜40 センチの丸い形で、半日陰の湿った肥沃な場所を好みます。地下茎で横に広がって増えるので、プランターより地植えで、広がりすぎないよう板などで区切ると管理しやすくなります。注意点は、日照が強く乾燥する場所では葉柄が細く硬くなること、放任すると株が混んで細くなるので数年ごとに掘り上げて植え直すこと、早春の花芽はふきのとうとして食べられることです。

愛知早生ふきの特徴

• 愛知県知多半島の地方品種で栽培フキの代表
• 葉柄が長さ 60〜80 センチで淡緑色
• 繊維が柔らかくアクが少ない
• 生育が早く家庭では 4〜6 月に収穫
• 半日陰の湿った肥沃な場所を好む
• 地下茎で広がるので区切って管理する

向いている使い方

• 下ゆでして煮物やきゃらぶき
• 早春の花芽をふきのとうとして
• 半日陰の地植えでの宿根野菜

フキの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはフキの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• フキの植え付け — フキは種ではなく地下茎で植えます。半日陰の湿り気のある場所を選び、浅く寝かせて植えるのが基本です。
• フキの水やりと追肥 — フキの太さと柔らかさは、水が切れないかどうかで決まります。敷きわらと年二回の肥料で、株を大きく育てます。
• フキの月別の作業 — フキは一度植えると数年続く多年草です。月ごとにやることを並べ、収穫と株の手入れの時期を押さえます。
• フキの病害虫と障害 — フキは丈夫ですが、春のアブラムシと茎に潜る虫、夏の葉焼けが三つの山です。見分け方と手当てをまとめます。
• フキの収穫とアク抜き — フキは太さで採りごろを決め、株の三分の一以上を残します。えぐみは板ずりとゆでこぼしで抜きます。
• フキの増やし方 — フキは地下茎の株分けで増やします。三年から四年で混み合うので、掘り上げて植え直すと勢いが戻ります。

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この品種を記録すると

アプリで作物に「フキ」、品種に「愛知早生ふき」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。