Gadeninアプリを入れる基本情報
- 系統・区分
- 山菜・和ハーブ/多年草
- 育てやすさ
- ★★★★☆（5 段階で 4）
多年草・山菜系。収穫まで年数がかかるものがあり、半日陰・湿り気・増えすぎ管理が重要。
概要説明
水ふきは、水辺や湿地に生えるフキを指す呼び名で、特定の品種ではなく、地域によって水路沿いに自生する野生のフキや、その中から選ばれた葉柄の柔らかい系統を指します。栽培品種の愛知早生ふきに比べると葉柄はやや細くて長さ 40〜60 センチ、水分が多くみずみずしく、緑色が濃くて香りが強いのが特徴で、繊維が柔らかいので皮をむいて煮物や炒め煮、佃煮にします。アクは野生のフキらしくやや強めで、下ゆでしてから使います。栽培は春か秋に根株を植え付け、常に湿り気のある半日陰で育て、翌年の 4〜6 月に地際から葉柄を切って収穫します。名前の通り水を好み、乾燥する場所では葉柄が細く硬くなるため、水路や池のそば、湿った庭の隅が向いています。寒さには強く、地下茎で横に広がってよく増えます。注意点は、放任すると広がりすぎるので区切ること、日照が強いと葉が焼けること、野生の株を採る場合はよく似た有毒植物のハシリドコロやフクジュソウと若芽の時期に間違えないことです。早春の花芽はふきのとうとして食べられます。
水ふきの特徴
- 水辺や湿地に生えるフキの呼び名で特定の品種ではない
- 葉柄が長さ 40〜60 センチでみずみずしく香りが強い
- 繊維が柔らかくアクはやや強め
- 常に湿り気のある半日陰を好む
- 乾燥すると葉柄が細く硬くなる
- 野生の若芽は有毒植物との見分けが必要
向いている使い方
- 下ゆでして煮物や炒め煮
- 佃煮やきゃらぶき
- 水辺や湿った庭の宿根野菜
フキの育て方を項目ごとに読む
栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはフキの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。
- フキの植え付け — フキは種ではなく地下茎で植えます。半日陰の湿り気のある場所を選び、浅く寝かせて植えるのが基本です。
- フキの水やりと追肥 — フキの太さと柔らかさは、水が切れないかどうかで決まります。敷きわらと年二回の肥料で、株を大きく育てます。
- フキの月別の作業 — フキは一度植えると数年続く多年草です。月ごとにやることを並べ、収穫と株の手入れの時期を押さえます。
- フキの病害虫と障害 — フキは丈夫ですが、春のアブラムシと茎に潜る虫、夏の葉焼けが三つの山です。見分け方と手当てをまとめます。
- フキの収穫とアク抜き — フキは太さで採りごろを決め、株の三分の一以上を残します。えぐみは板ずりとゆでこぼしで抜きます。
- フキの増やし方 — フキは地下茎の株分けで増やします。三年から四年で混み合うので、掘り上げて植え直すと勢いが戻ります。
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