野沢菜「信州野沢菜」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

漬け菜・産地系

熟期

秋播き冬どり

種類

固定種

育てやすさ

★★★★☆（5 段階で 4）

種子繁殖。信州の漬け菜として流通。長い葉柄を収穫する。

概要説明

信州野沢菜という名で流通する種子は、長野県内で広く栽培されてきた野沢菜の産地系統をまとめた呼び名で、特定の育成品種ではなく在来の野沢菜そのものと考えて差し支えありません。葉柄は淡い緑で長く、収穫時には 60 センチを超え、葉身は幅広でやわらかいのが特徴です。味は霜に当たった後にえぐみが抜けて甘みが乗り、漬物にすると信州の野沢菜漬け特有の香りが出ます。草勢は強く、肥沃な畑では 1 株が 1 キロ近くになるため、株間は 30 センチ以上を確保します。作型は 9 月中旬までに播種し、11 月下旬以降の霜を待って収穫する秋播き冬どりが向きます。作りやすさは在来の野沢菜と同じで、寒さには強いものの春の高温では品質が落ちます。注意点は、暖地で早播きするとコナガやアブラムシの被害が集中しやすいこと、収穫が遅れて 3 月に入るととう立ちして葉柄が硬くなることです。

信州野沢菜の特徴

• 長野県内の産地系統をまとめた流通名で在来の野沢菜そのもの
• 葉柄が淡緑で 60 センチを超える
• 霜に当たると甘みが乗り香りが出る
• 肥沃な畑では 1 株 1 キロ近くになる
• 暖地では早播きを避ける

向いている使い方

• 本場風の野沢菜漬けに
• 浅漬けにして刻む
• 煮物やおやきの具に

野沢菜の育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめは野沢菜の育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• 野沢菜の種まきと間引き — 野沢菜は秋まき専用の漬け菜です。まく時期が半月ずれると太らないので、地域ごとの適期を守って三回に分けて間引きます。
• 野沢菜の水やりと追肥 — 野沢菜は大きく育つぶん肥料を切らすと途中で止まります。間引きに合わせて追肥し、土寄せで倒れを防ぎます。
• 野沢菜の月別の作業 — 野沢菜は秋の三か月で仕上げる作物です。八月の土作りから十二月の漬け込みまでを月ごとの表にまとめました。
• 野沢菜の病害虫と障害 — 野沢菜の被害は九月の虫と、同じ場所で作り続けたときの根こぶ病がほとんどです。どちらも先手で防げます。
• 野沢菜の収穫と漬け込み — 野沢菜は穫ったあとの洗いと下漬けまでが仕事です。株ごと切り、根元を割ってから漬けると味がそろいます。

「信州野沢菜」の種を買う

送料無料 木島平村 岡本商店 製造直販 「本場野沢菜漬 3種食べ比べセット」300g 浅漬け しょうゆ風味 ワサビ風味 各1袋 信州 野沢菜漬 漬物 わさび 長野県 北信州 本場の野沢菜 特産品 国産 お中元 お歳暮 贈答品 ギフト 敬老の日 お土産 お試し

¥3,165

楽天市場で見る↗

他のお店でも探す「野沢菜 信州野沢菜 種」

この品種を記録すると

アプリで作物に「野沢菜」、品種に「信州野沢菜」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。