野沢菜「源助蕪菜」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

漬け菜・在来候補

熟期

秋播き冬どり

種類

固定種

育てやすさ

★★★☆☆（5 段階で 3）

種子繁殖。野沢菜のルーツや近縁として扱われることがある在来名。要確認。

概要説明

源助蕪菜は長野県北部から新潟県境にかけて古くから作られてきた在来の蕪菜で、天王寺蕪から派生した野沢菜の近縁として扱われる地方品種です。野沢菜との違いは、根がわずかに膨らんで小さなカブ状になり、葉柄がやや短く葉に切れ込みが入る点で、野沢菜が野沢温泉村で選抜される前の姿に近いとされます。味は葉も根も辛みが穏やかで、漬物にすると野沢菜より歯ざわりが強く出ます。草姿はやや開帳性で、株間は 25 センチ前後を確保します。作型は 9 月上中旬に播き、霜に当ててから 11 月下旬以降に収穫する秋播き冬どりで、寒さには非常に強い一方で暑さには弱く、播種は残暑が落ち着いてからにします。作りやすさは野沢菜と同等で、種は在来種を扱う種苗店や産地から入手します。注意点は、流通量が少なく種の入手先が限られること、株ごと抜き取って根と葉を一緒に漬けるので、根が傷まないよう水はけのよい畑で育てることです。

源助蕪菜の特徴

• 長野県北部の在来種で野沢菜の近縁とされる地方品種
• 根が小さなカブ状に膨らみ葉柄はやや短い
• 葉と根の辛みが穏やかで歯ざわりが強い
• 寒さに強く暑さに弱いので残暑後に播く
• 種の入手先が限られる

向いている使い方

• 葉と根をまとめて漬物に
• 浅漬けや塩漬けに
• 在来野菜として育てる

野沢菜の育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめは野沢菜の育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• 野沢菜の種まきと間引き — 野沢菜は秋まき専用の漬け菜です。まく時期が半月ずれると太らないので、地域ごとの適期を守って三回に分けて間引きます。
• 野沢菜の水やりと追肥 — 野沢菜は大きく育つぶん肥料を切らすと途中で止まります。間引きに合わせて追肥し、土寄せで倒れを防ぎます。
• 野沢菜の月別の作業 — 野沢菜は秋の三か月で仕上げる作物です。八月の土作りから十二月の漬け込みまでを月ごとの表にまとめました。
• 野沢菜の病害虫と障害 — 野沢菜の被害は九月の虫と、同じ場所で作り続けたときの根こぶ病がほとんどです。どちらも先手で防げます。
• 野沢菜の収穫と漬け込み — 野沢菜は穫ったあとの洗いと下漬けまでが仕事です。株ごと切り、根元を割ってから漬けると味がそろいます。

「源助蕪菜」の種を買う

3 つのお店で探す「野沢菜 源助蕪菜 種」

この品種を記録すると

アプリで作物に「野沢菜」、品種に「源助蕪菜」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。