タラゴン「エストラゴン」の特徴・育て方・耐病性

基本情報

系統・区分: 料理用ハーブ・タラゴン/仏名
育てやすさ: ★★★☆☆（5 段階で 3）

苗流通中心。フレンチ料理で使われる名称。検索揺れ吸収用。

概要説明

タラゴンの写真です。この品種「エストラゴン」そのものを写した写真ではありません。

フランス語の名がそのまま使われるのがエストラゴンで、料理書やレストランのメニューではこの呼び方が普通である。指しているのは香りの濃いフレンチタラゴンであることが多く、ベアルネーズソースやタルタルソース、ハーブビネガーの主役になる。家庭で育てるなら鉢植えが扱いやすく、水はけのよい土を使って乾き気味に管理する。摘み取りは枝先を数センチずつ切る形にすると、脇芽が伸びて収穫量が保てる。香りは乾燥させると大きく失われるため、使い切れないぶんはビネガーやオイルに漬けて香りを移すか、刻んで冷凍しておくとよい。少量でよく効くので、入れすぎに注意する。

エストラゴンの特徴

フランス語の呼び名で料理書に多い表記
多くは香りの濃いフレンチを指す
枝先を摘むと脇芽が伸び収穫が続く
乾燥で香りが失われ生か漬け込みが向く
少量でよく効くため入れすぎに注意

向いている使い方

ベアルネーズソースの香りに
タルタルソースに刻んで
ハーブビネガーに漬け込む

タラゴンの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはタラゴンの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

タラゴンの苗選びと植え付け — 香りのよいフレンチタラゴンは種ができないため、必ず苗から育てます。ロシアンとの見分け方、植える場所と土、株分け苗の植え付け手順をまとめました。
タラゴンの水やりと追肥 — タラゴンは水と肥料を控えるほど香りがよくなります。乾かし気味の水やり、年二回の控えめな追肥、梅雨前の切り戻しで夏の蒸れから株を守る方法をまとめました。
タラゴンの収穫と保存 — タラゴンの香りは乾燥すると飛んでしまいます。日常の摘み方、まとめて刈る時期、酢漬けと冷凍で香りを残す保存法、料理での使い方をまとめました。
タラゴンの月別の作業 — タラゴンは冬に地上部が枯れて休眠し、春に地下茎から芽を出す宿根草です。植え付け、収穫、梅雨前の切り戻し、夏越し、株分けの月ごとの作業を一覧にしました。
タラゴンの病害虫と障害 — タラゴンは香りで虫を寄せにくいハーブですが、日本の夏の蒸れと過湿で株元から枯れるのが最大の失敗です。症状からの見分け、根腐れ、うどんこ病、アブラムシの手当てをまとめました。
タラゴンの株分けと挿し木 — フレンチタラゴンは種ができないので、株分けと挿し木が唯一の増やし方です。春と秋の株分け、初夏と秋の挿し木、根が出るまでの管理と失敗の戻し方をまとめました。