ウド「山ウド」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

山菜・和ハーブ/多年草

熟期

春収穫

育てやすさ

★★★★☆（5 段階で 4）

多年草・山菜系。収穫まで年数がかかるものがあり、半日陰・湿り気・増えすぎ管理が重要。

概要説明

光を当てて緑色に育てたものが山ウドで、軟白のものに比べて香りとえぐみが強く、山菜らしい風味をはっきり感じられる。茎は緑がかり、繊維もしっかりしているので、加熱調理に向く。天ぷらにすると香りが立ち、味噌汁の実や炒め物でも存在感がある。半日陰で湿り気のある場所を好み、林の縁のような環境が適する。宿根草で、一度植えれば毎年春に芽を出し、株が育つほど太い芽が採れるようになる。ただし放置すると草丈が2メートル近くまで伸びて場所を取るので、収穫しない年も夏に刈っておくとよい。えぐみが強いので、調理前に酢水にさらすと食べやすくなる。

山ウドの特徴

• 光を当てて緑に育て香りとえぐみが強い
• 繊維がしっかりしており加熱調理に向く
• 半日陰で湿り気のある場所を好む
• 放置すると2メートル近くまで伸びる
• 酢水にさらすとえぐみが和らぐ

向いている使い方

• 天ぷらにして香りを楽しむ
• 味噌汁の実や炒め物に
• 半日陰の一角に植える

ウドの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはウドの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• ウドの株の植え付け — ウドは根株から育てる多年草の山菜です。植える場所の選び方と、根株の植え付け手順をまとめます。
• ウドの軟白栽培 — ウドの白い茎は光を遮って作ります。盛り土と容器の二つの方法と、その使い分けをまとめます。
• ウドの水やりと追肥 — ウドは乾燥を嫌う山菜です。敷き草で湿りを保つ方法と、季節ごとの肥料の与え方をまとめます。
• ウドの月別の作業 — ウドは三月に覆い、四月に穫り、夏に茂らせて冬に刈るという年ごとの型があります。月別に整理します。
• ウドの病害虫と障害 — ウドは病害虫の少ない作物ですが、乾燥と蒸れによる不調は出ます。症状の見分け方をまとめます。
• ウドの収穫と保存 — ウドは伸びた茎を根元から掘り取ります。採りごろの見きわめと、変色を防ぐ下ごしらえをまとめます。

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この品種を記録すると

アプリで作物に「ウド」、品種に「山ウド」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。