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ウド「山ウド」の特徴と育て方｜山菜・和ハーブ/多年草・春収穫
やまうど
光を当てて緑色に育てたものが山ウドで、軟白のものに比べて香りとえぐみが強く、山菜らしい風味をはっきり感じられる。
Yasu / Gadenin開発者iPhone 対応。Android 版はベータ版テスター募集中 (Premium 6 か月の特典つき)。無料で使えます。
基本情報
- 系統・区分
- 山菜・和ハーブ/多年草
- 熟期
- 春収穫
- 育てやすさ
- ★★★★☆（5 段階で 4）
多年草・山菜系。収穫まで年数がかかるものがあり、半日陰・湿り気・増えすぎ管理が重要。
概要説明
光を当てて緑色に育てたものが山ウドで、軟白のものに比べて香りとえぐみが強く、山菜らしい風味をはっきり感じられる。茎は緑がかり、繊維もしっかりしているので、加熱調理に向く。天ぷらにすると香りが立ち、味噌汁の実や炒め物でも存在感がある。半日陰で湿り気のある場所を好み、林の縁のような環境が適する。宿根草で、一度植えれば毎年春に芽を出し、株が育つほど太い芽が採れるようになる。ただし放置すると草丈が2メートル近くまで伸びて場所を取るので、収穫しない年も夏に刈っておくとよい。えぐみが強いので、調理前に酢水にさらすと食べやすくなる。
山ウドの特徴
- 光を当てて緑に育て香りとえぐみが強い
- 繊維がしっかりしており加熱調理に向く
- 半日陰で湿り気のある場所を好む
- 放置すると2メートル近くまで伸びる
- 酢水にさらすとえぐみが和らぐ
向いている使い方
- 天ぷらにして香りを楽しむ
- 味噌汁の実や炒め物に
- 半日陰の一角に植える
ウドの他の品種と比べる
空欄は記録が無い項目です。耐病性の空欄は「弱い」という意味ではありません。品種名を押すとその品種のページに移ります。
「山ウド」でよくある質問
ウド「山ウド」はどんな品種？
光を当てて緑色に育てたものが山ウドで、軟白のものに比べて香りとえぐみが強く、山菜らしい風味をはっきり感じられる。茎は緑がかり、繊維もしっかりしているので、加熱調理に向く。
ウド「山ウド」の収穫までの日数・熟期は？
熟期は春収穫です。種まき・植え付けの時期は作物共通なので、ウドの育て方のページで確かめてください。
ウドの他の品種との違いは？
山ウドは春収穫。同じウドには ウド在来系 (春収穫)、東京ウド (冬春収穫)、軟白ウド (春収穫) など 4 品種 があります。熟期・収穫までの日数・耐病性を比較表で並べています。
ウド「山ウド」はどんな使い方に向く？
天ぷらにして香りを楽しむ、味噌汁の実や炒め物に、半日陰の一角に植えるに向きます。
ウドの育て方を項目ごとに読む
栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはウドの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。
- ウドの株の植え付け — ウドは根株から育てる多年草の山菜です。植える場所の選び方と、根株の植え付け手順をまとめます。
- ウドの軟白栽培 — ウドの白い茎は光を遮って作ります。盛り土と容器の二つの方法と、その使い分けをまとめます。
- ウドの水やりと追肥 — ウドは乾燥を嫌う山菜です。敷き草で湿りを保つ方法と、季節ごとの肥料の与え方をまとめます。
- ウドの月別の作業 — ウドは三月に覆い、四月に穫り、夏に茂らせて冬に刈るという年ごとの型があります。月別に整理します。
- ウドの病害虫と障害 — ウドは病害虫の少ない作物ですが、乾燥と蒸れによる不調は出ます。症状の見分け方をまとめます。
- ウドの収穫と保存 — ウドは伸びた茎を根元から掘り取ります。採りごろの見きわめと、変色を防ぐ下ごしらえをまとめます。
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この品種を記録すると
アプリで作物に「ウド」、品種に「山ウド」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。
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