ウド「東京ウド」の特徴と育て方のポイント

基本情報

系統・区分

山菜・和ハーブ/多年草

熟期

冬春収穫

育てやすさ

★★☆☆☆（5 段階で 2）

多年草・山菜系。収穫まで年数がかかるものがあり、半日陰・湿り気・増えすぎ管理が重要。

概要説明

東京の西部で古くから作られてきた軟白栽培の産物が東京ウドで、地下の室に株を伏せ込んで暗闇で伸ばす独特の方法によって作られる。真っ白でまっすぐな茎が特徴で、香りは上品、えぐみは穏やかに仕上がる。畑で育てた株を秋に掘り上げ、室に並べて温度と湿度を管理しながら伸ばすという二段構えの作業になるため、家庭で完全に再現するのは難しい。それでも、株を掘り上げて暗い場所に置き、湿らせた覆いをかければ似た状態が作れる。畑で育てる段階では、半日陰と湿り気のある土、そして数年かけて株を太らせる時間が必要になる。株分けで増やせる。

東京ウドの特徴

• 地下の室に伏せ込んで暗闇で伸ばす軟白品
• 真っ白でまっすぐな茎に仕上がる
• 香りは上品でえぐみが穏やか
• 掘り上げと伏せ込みの二段構えで作る
• 株分けで増やせる

向いている使い方

• 生食で酢味噌和えに
• 皮をきんぴらにする
• 薄切りで彩りの一品に

ウドの育て方を項目ごとに読む

栽培カレンダー・作業のタイミング・病害虫は品種に関わらず共通です。まとめはウドの育て方に、項目ごとの解説は次のページにあります。

• ウドの株の植え付け — ウドは根株から育てる多年草の山菜です。植える場所の選び方と、根株の植え付け手順をまとめます。
• ウドの軟白栽培 — ウドの白い茎は光を遮って作ります。盛り土と容器の二つの方法と、その使い分けをまとめます。
• ウドの水やりと追肥 — ウドは乾燥を嫌う山菜です。敷き草で湿りを保つ方法と、季節ごとの肥料の与え方をまとめます。
• ウドの月別の作業 — ウドは三月に覆い、四月に穫り、夏に茂らせて冬に刈るという年ごとの型があります。月別に整理します。
• ウドの病害虫と障害 — ウドは病害虫の少ない作物ですが、乾燥と蒸れによる不調は出ます。症状の見分け方をまとめます。
• ウドの収穫と保存 — ウドは伸びた茎を根元から掘り取ります。採りごろの見きわめと、変色を防ぐ下ごしらえをまとめます。

「東京ウド」の種を買う

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この品種を記録すると

アプリで作物に「ウド」、品種に「東京ウド」と入れて記録を始めると、定植日からの経過日数と、写真・作業のメモが品種ごとに積み上がります。同じ品種を育てた去年の自分と見比べられるのが、品種を分けて記録するいちばんの利点です。

書いた人Yasu / Gadenin開発者千葉県で園芸歴 15 年。自分の畑とベランダで育てながら書いています。誤りに気づいたら直します。お知らせください。